Асноўныя характарыстыкі

Густ каніны спецыфічны, ён мае салодкі адценне і трохі нагадвае ялавічыну. Тэкстура мяса шчыльная, валакністая і даволі жорсткая. Колер цёмны, чырвона-сіняваты. Старонні рэзкі пах часцей за ўсё сустракаецца ў мяса старых жывёл або працоўных коней.

Залежнасць ад узросту

Мяса маладых жарабят мяккае, светлае і амаль без старонніх пахаў. Яго густ бліжэй да далікатнай цяляціны. Старое мяса часта пахне потам, таму яго выкарыстоўваюць пераважна для вырабу каўбасных вырабаў.

Кулінарныя асаблівасці

З-за сухасці і жорсткасці каніну рэдка гатуюць у выглядзе стэйкаў. Лепш за ўсё падыходзяць тушэнне і марынаванне. Доўгая тэрмічная апрацоўка робіць мяса мякчэйшым і раскрывае яго густ. Таксама каніна шырока ўжываецца для прыгатавання каўбас, вэнджаных вырабаў і фаршу.

Параўнанне з іншымі відамі

Вараная каніна падобная на посную ялавічыну, але адрозніваецца салодкім прысмакам і адсутнасцю тлушчавых праслоек. Па валакністай структуры яна нагадвае мяса дзікіх жывёл, напрыклад, лася або аленя.