В начало страницы                  Домой

Карпатский торт

Бисквитное тесто: 4 яйца, 100г. сахара, 2 столовые ложки муки, 2 столовые ложки крахмала, цедра половины лимона.
Песочное тесто: 500г. муки, 300г. сливочного масла, 100г. сахара, 4 желтка, сок одного лимона, столовая ложка какао.
Сметанный крем: 500г. сметаны, 200г. сахарной пудры, 200г. очищенных грецких орехов, ванилин.
Шоколадный крем: 300г. сливочного масла, 200г. сахарной пудры, 2 желтка, 50г. шоколада, столовая ложка коньяка, ванилин.

Для оформления: 5-6 грецких орехов, вишни из варенья, 50г. шоколада.

Для бисквитного теста взбить белки, добавляя по ложке сахар. Потом вымешать с белками, цедрой лимона, добавить просеянную муку, крахмал и ещё раз хорошо вымешать. Тесто вылить в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму для торта и выпекать  в горячей духовке при температуре 200 градусов 30 минут.

Для песочного теста масло растереть  с сахаром, добавляя по одному желтку и лимонный сок. Добавить муку и замесить тесто. Разделить тесто на 3 части и в одну из них добавить какао. Форму для торта выстелить промасленной бумагой и выложить корж теста, поколов его вилкой. Выпекать при  температуре 210 градусов 20 минут. Доставать из формы холодным. Закончив с выпечкой всех слоёв теста приступить к приготовлению кремов. Взбить охлаждённую сметану, подсыпая по ложке сахарную пудру. Смешать её с молотыми орехами и ванилином. Для шоколадного крема масло взбить с сахарной пудрой на пушистую массу, размешать с разогретым шоколадом и желтками, коньяком и ванилином.
Холодный бисквитный слой теста смочить холодным чаем с лимоном, смазать 2/3 шоколадного крема, накрыть песочным тестом, смазанным сметанным кремом, под бисквитный слой  положить ещё один песочный, смазанный сметанным кремом. Верх и бока торта смазать оставшимся шоколадным кремом,  обсыпать тёртым шоколадом и украсить половинками орехов и вишнями из варенья, обкатанными в сахаре.  

Шоколадный торт

5-6 вафель.

Крем: 300г. сливочного масла, 150 г. очищенных орехов, банка сгущённого какао столовая ложка коньяка, ромовая эссенция.

Для украшения: вишни и крыжовник из варенья.

Масло растереть до пены, добавляя по ложке сгущённое какао, добавить обжаренные орехи, эссенцию, всё хорошо перемешать и охладить. 2/3 крема смазать вафли. Прижать вафли чем-либо тяжёлым и оставить на пару часов. Потом смазать остатками крема верхний слой и бока. Украсить торт вишнями и крыжовником, а бока обсыпать вафельной крошкой.

  Медовик с ореховым кремом

Тесто: 500г. муки, 250г. мёда, 250г. сахара, яйцо, 2-3 столовые ложки коньяка, 2 стакана крепкого кофе, цедра одного лимона, чайная ложка соды, чайная ложка молотой корицы и гвоздики.

Крем: 200г. сливочного масла, 200г. сахарной пудры, 2 желтка, 100г. очищенных орехов, ванилин, столовая ложка коньяка.

Помадка: 300г. сахара, ¼  стакана молока, 50г. шоколада, столовая ложка сливочного масла, ромовая эссенция.

Для оформления:  орехи.

Яйцо растереть с сахаром, смешать с растопленным мёдом, добавить коньяк, пряности, цедру лимона, кофе, соду, вымешать, вылить в муку и замесить тесто. Оставит тесто на ночь. На следующий день перемесить тесто , разделить на две части, раскачать, поколоть вилкой и печь в горячей духовке 15-20 минут. Сахарную пудру разделить на две равные части, Одну часть растереть с маслом, вторую- с желтками. Соединить обе части и смешать с молотыми орехами, ванилином и коньяком. Крем намазать на остывшее тесто, прикрыть второй половиной теста. Верх и бока медовика облить помадой. Для её приготовления следует приготовить сироп из сахара и молока, растереть его с растопленным шоколадом, маслом и несколькими капля ми ромовой эссенции. Часть помадки оставить, влить ещё немного растопленного шоколада, разогреть и сделать узор на медовике, пользуясь кондитерским шприцом или кульком. Украсить медовик орехами. 

Ореховый торт с кофейным кремом маслом, кофе и коньяком.  

Тесто: 200 г. очищенных орехов, 9 яиц, 200 г. сахара, сухари, ванилин.
Крем: 400г. сливочного масла, 5 яиц, 250 г. сахара, 2 столовые ложки растворимого кофе, столовая
ложка коньяка.
Для украшения: клубника из варенья, сваренный в сахарном сиропе ревень, орехи.
Белки взбить с сахаром и ванилином, вымешать с желтками, измельчёнными орехами,  3 столовыми
ложками сухарей. Массу вылить в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму для торта.

Выпекать 30 - 40     минут.     приготовьте крем. Яйца и сахар взбить со столовой ложкой воды
впосуде, поставленной на кастрюлю с тёплой водой до образования густой, тягучей массы. Остудить,
вымешать  массу с растёртым маслом, кофе и коньяком. Остывшее тесто разрезать  на  3 части и
промазать кремом.
Сверху торт сбрызнуть сладким чем с лимоном, потом покрыть кремом, бока также смазать кремом, всё обсыпать тёртыми орехами. Украсить торт клубникой и ревенем, обкатанных в сахаре и   выложенными веночком по краям торта.

Песочное тесто 

Песочные пальчики

Тесто: 500г. муки, 200 г. сливочного масла, 100 г. маргарина, 2 желтка, 150 г. сахара, 2 –3 столовые ложки сметаны, столовая ложка коньяка, цедра половины лимона.
Помадка: 2 белка, 100 г. сахарной пудры, чайная ложка растворимого кофе.
Масло и маргарин посечь с мукой, добавить сахар, желтки, сметану, коньяк, цедру лимона, замесить некрутое тесто и положить его на 2 часа в холодильник. Раскатать тесто, положить на смазанный жиром лист и порезать на полоски шириной 2 см. Полоски разрезать на 7- сантиметровые отрезки. Выпекать в горячей духовке 15 минут. Взбить белки с сахарной пудрой в пену и растереть с замоченным в столовой ложке воды кофе. Этой помадкой намазать пальчики стой стороны, которой они лежали на листе. Теплые пальчики поставить в духовку и подсушить.

Пальчики с маком   

1 кг. муки, 500 гр. маргарина, яйцо, 2 желтка, стакан сметаны, мак, крупная соль.

Маргарин посечь с мукой, влить желтки, сметану, замесить тесто и положить на несколько часов в  холодильник. Вынув тесто из холодильника, раскатать прямоугольник, посыпать мукой и сложить втрое. Повторить раскатку и складывание ещё два раза. Наконец тесто раскачать толщиной в 1,5 см., положить на смазанный жиром лист, нарезать тонкие полоски, смазать белком, посыпать маком и крупной солью. Выпекать в горячей духовке 15 минут.

 В начало страницы                       Продолжение >>