В начало страницы                  Домой

Бигос

1кг. кислой капусты, 1кг. свежей капусты, 500г. свинины, 300г. копчёной корейки, 200г. колбасы, 200г ветчины, 100г. смальца, 50г. чернослива, 3-4 сухих гриба, луковица, лавровый листок, 1стакан сухого красного вина, сахар, молотый перец, соль. Кислую капусту промыть холодной водой, залить небольшим количеством кипятка и тушить со столовой ложкой смальца до мягкости. Свежую капусту нашинковать, помять с солью, залить небольшим количеством кипятка, тушить со смальцем и мелко  нарезанными грибами, заранее отваренными.  Свинину помыть, нарезать кусками, посолить и зарумянить на сковородке  вместе с нашинкованным луком. Отдельно обжарить нарезанную соломкой колбасу, грудинку и ветчину.  Приготовленные продукты соединить, заправить солью, сахаром, перцем, добавить лавровый лист и тушить 10-15 минут. Перед тем, как снять бигос с огня, добавит стакан сухого красного вина и ошпаренный чернослив без косточек. Лучше всего готовить бигос в гусятнице.

Беф-строганов

350г. говядины (филейная часть), 1,5 ст. ложки маргарина, 1ст. ложка муки, 100г. сметаны, 1-2 ст. ложки томатной пасты, 1луковица, 300г. картофеля, перец, соль, зелень петрушки и укропа,  Мясо нарезать на ломтики и отбить. Затем, нарезать полосками 3 - 4 см. посыпать солью и перцем и обжарить в жиру. Полоски мяса облить сметанным соусом(масло, мука и сметана), добавить томатную пасту и обжаренный лук. Довести подливку почти до кипения, но не варить. Беф-строганов лучше всего подавать с жареным картофелем. Перед подачей на стол посыпать мясо зеленью петрушки.  Блюдо рассчитано  на 2 порции.  

Пожарские котлеты 

350г. куриного мяса 150г. телятины без костей, перец, соль, сметана, масло или маргарин, 1 яйцо, панировочные сухари. Мясо провернуть через мясорубку, добавить немного соли и перца, сметаны и сформовать бифштексы. В середину каждого положить по     кусочку масла. Обвалять в яйце и сухарях и осторожно зажарить в масле или маргарине. На гарнир подать жаренный во фритюре картофель и зелёный горошек. 


Баранина в укропном соусе  

500гю баранины, 3 горошины чёрного перца, 1 лавровый лист, 1 чайная ложка соли. Соус: 30г. масла, ¼ литра мясного бульона, 30г. муки. 1 столовая ложка уксуса, 1 чайная ложка сахара, 1 яичный желток, 2  столовые    ложки мелко нарубленного укропа, соль, перец.

Мясо промыть, натереть солью, прибавить специи и укроп, влить небольшое количество воды и поставить на 1.5 часа тушить под крышкой. Готовое мясо вынуть, остудить, нарезать ломтиками и снова положить в горячий бульон. Масло растопить на сковороде,  добавить муку, обжарить её слегка и развести бульоном. Полученную подливу заправить уксусом, сахаром, солью, и перцем. Желток взбить с несколькими ложками мясного бульона и прибавить в соус. В конце добавить укроп. В готовый соус вложить мясо и прокипятить на совсем слабом огне.  

     В начало страницы               Продолжение >>                 Домой