В начало страницы                     Домой

Бифштекс Фести

Мясо нарезать толстыми ломтями весом не менее 220 г (отбивать не надо), смазать горчицей, полить растительным  маслом, поперчить и, положив ломти друг на друга, поместить на 3-4 дня в холодильник. Перед жареньем ломтики мяса  с обеих сторон посыпать паприкой, смешанной с солью, в каждом ломтике сделать 4 надреза до середины, в каждый надрез   вложить по тонкому ломтику копченого шпика и лука. Для этого взять большую головку лука, но не резать ее, а «разделить»,  т.е. отделить от нее лепестки, чтобы лук не рассыпался при жарке. Затем каждый ломоть мяса перевязать по периметру,     чтобы шпик и лук не выскальзывали из надрезов. Сковороду смазать жиром, нагреть и быстро обжарить мясо с обеих  сторон, чтобы лук не успел подгореть. Одновременно обжарить в жире 6 круглых ломтей белой булки. Положить каждый  кусок мяса на    ломоть булки.
Гарнир: жареный картофель фри, картофельное пюре, отварные овощи.

Вырезка по -Будапешски

Зеленого перца, 150 г зеленого горошка, 210 г жира, 30 г свиных или телячьих костей.

Мясо нарезать за 6 порционных кусков, замариновать и положить в холодильник на 3-4 дня. Отварить 3 порции риса. Пока  варится рис, слегка обжарить в жире мелко нарезанный лук, добавить к нему паприку и томат-пюре, перемешать, долить          0,3    л воды, посолить и вложить кости. Варить около 30 минут. Затем кости вынуть, бульон процедить через сито.
 Копченый шпик (без шкурки), грибы, гусиную печенку и зеленый перец нарезать мелкими кубиками. Шпик пожарить в   небольшом количестве жира до прозрачности, добавить к нему остальные нарезанные продукты и все жарить дальше. Затем  добавить костный бульон и получившийся соус-рагу прокипятить. Отварить в подсоленной воде зеленый горошек. Перед   подачей на стол мясо посолить и быстро обжарить с обеих сторон в горячем жире. Положить на блюдо отварной рис, на   него ломтики мяса, полить соусом-рагу и сверху посыпать зеленым горошком.
     

Колбаски в сметанном соусе 

Говядину дважды пропустить через мясорубку, заправить солью, перцем, слегка поджаренным луком, Добавить молоко  или  воду, хорошо вымешать. Из этого фарша сформировать колбаски и зажарить до готовности. Готовые колбаски залить томатно - сметанным соусом и довести до кипения. 
Колбаски подать к столу с жаренным картофелем.

На 500 г . говядины - 2 луковицы, 2 ложки жира, 1,5 стакана сметанного соуса, соль, перец, другие специи по вкусу. 

В начало страницы               <<  Назад                 Домой