МОЛОЧНАЯ ИНДУСТРИЯ США

Молоко и молочные продукты производят и потребляют практически во всех странах мира. Оценки различных служб мирового продовольствия ФАО свидетельствуют, что молоко в питании людей всего земного шара обеспечивает 5% калорийности и 11% белка рациона.

По данным ФАО, в 2002 г. в мире насчитывалось 295,5 млн. молочных коров. Лидером по численности молочных коров является Индия (35,7 млн. голов), затем следуют Бразилия (16,8 млн.), Россия (12,9 млн.), США (9,1 млн. голов). Мировое валовое производство молока достигло 502,3 млн. т, а первую пятерку стран по объему получаемой продукции возглавляют США (76,1 млн. т), затем с большим отрывом следуют Индия (36,3 млн.), Россия (31,9 млн.), Германия (28,3 млн.), Франция (24,9 млн. т).

Среднегодовой надой на корову в мире за последнее десятилетие практически не изменился (в 1989 - 1991 гг. - 2089 кг) и составил в 2000 г. 2071 кг. Первое место по продуктивности животных принадлежит Израилю (8785 кг) при численности молочных коров 135 тыс. голов, а в США надои достигают 8257 кг, при поголовье большем в 68 раз. В Японии надои составляют 8566 кг/гол., а национальное стадо в 9,3 раза меньше, чем в Соединенных Штатах. Высокий уровень продуктивности наблюдается у коров Швеции (7710 кг), Нидерландов (7417 кг), Канады (7151 кг), Дании

ТЕРЕНТЬЕВА Александра Семеновна - кандидат биологических наук, старший научный сотрудник ИСКРАН. Copyright (c) 2003.

Черняков Б. А Американское фермерство: XXI век. М., 2002; Manchester A, Blayney D. The Structure of Dairy Markets: Past, Present, Future. Commercial Agriculture Division. U.S.D.A. Economic Research Service. "Agricultural Economic Report", No.757, 1997; Blayney D. Structural Change in U.S. Milk Production. U.S.D.A. Economic Research Service. Forthcoming, 2000; Breeds of Dairy Cattle. The Animal Improvement Programs Laboratory, Science and Education Administration U.S.D.A., 2000; Hisham El-Osta, Jonson J. Determinants of Financial Performance of Commercial Dairy Farms. - "Technical Bulletin", No. 1859,. July 1998; Ensminger M. Dairy Cattle Science. (Animal Agricultural Series), 1999; Farmers Use of Marketing and Production Contracts. U.S.D.A. Economic Research Service, A.E.R. -747, 2000; Livestock, Dairy and Poultry Outlook / LDP - M-93 /. U.S.D.A. Economic Research Service, March 2002; Short S. Structure, Management and Performance Characteristics of Specialized Dairy Farm Businesses in the United States. - "Agricultural Handbook", No.720, September 2000; Van Horn H., Wile ox C. Large Dairy Herd Management. American Dairy Science Association, 1999.

стр. 100

(6930 кг), Великобритании (6155 кг), правда поголовье их значительно меньше, по сравнению с американским. Продуктивность молочных коров в России равняется 2370 кг.

В среднем в мире производят 87 кг молока на душу населения в год. Ежегодное потребление молока и молочных продуктов (в молочном эквиваленте) в конце XX века (1997 - 1999 гг.) в среднем в мире составляло 78 кг, достигая в отдельных странах значительной величины (только жидкое молоко): в Ирландии - 191 кг, Швеции - 164 кг, Польше - 155 кг, Финляндии - 141 кг, США - 100 кг (в 2000 г. - 95,3 кг). Потребление же молока и молочных продуктов в развитых странах в этот период возросло до 212 кг, в странах с промежуточным развитием экономики - до 159 кг, в развивающихся - до 45 кг. По прогнозам ФАО, рост потребления молока и молочных продуктов в мире и в указанных категориях стран достигнет в 2015 г. соответственно 83, 217, 169 и 55 кг, а в 2030 г. - 90, 221, 179, и 66 кг.

Международная торговля продуктами из молока составляет около 5% его мирового производства в молочном эквиваленте.

Региональная специализация производства молока в США

Молоко в стране производят во всех 50 штатах, однако уровень специализации и концентрации в них молочных хозяйств сильно различается. Еще в середине 1960-х годов начались географические изменения в размещении молочных ферм, связанные, главным образом, с ростом населения в определенных регионах. В этот период значительное увеличение производства молока зафиксировано в таких штатах как Аризона, Калифорния, Айдахо, Миннесота, Нью-Мексико, Нью-Йорк, Пенсильвания, Висконсин, Вашингтон и Техас.

Так, еще в 1975 г. пять ведущих молочных штатов (Висконсин - 16,4%, Калифорния - 9,4%, Нью-Йорк - 8,6%, Миннесота - 7,8% и Пенсильвания - 6,2%) получали свыше 48% производства молока в стране. В 1995 г. те же пять штатов, но уже в другой последовательности (Калифорния - 16,3%, Висконсин - 14,8%, Нью-Йорк - 7,5%, Пенсильвания - 6,8% и Миннесота -6,1%), производили свыше 51% общего производства молока. А на десять ведущих молочных штатов (к перечисленным выше добавляются Техас - 3,9%, Мичиган - 3,6%, Вашингтон - 3,4%, Огайо - 3,0% и Айдахо - 2,7%) приходится 68% молока (в 1975 г. - 64,5%).

В 1999 г. пять упомянутых штатов и в той же последовательности получали уже почти 53% общего производства молока в стране, а десять ведущих молочных штатов - почти 70%. Таким образом, приведенные данные свидетельствуют о быстром росте производства молока за последние 20 лет

стр. 101

Таблица 1

Десять лидирующих штатов по производству молока

Штаты

1975

1995

2000

млн. т

%

млн т

%

млн. т

%

Калифорния

4,9

9,4

11,5

16,3

14,6

19,2

Висконсин

8,6

16,4

10,4

14,8

10,5

13,8

Нью-Йорк

4,5

8,6

5,3

7,5

5,4

7,1

Пенсильвания

3,2

6,2

4,8

6,8

5,1

6,7

Миннесота

4,1

7,8

4,3

6,1

4,3

5,7

Техас

1,5

2,8

2,8

2,8

2,6

3,4

Мичиган

2,0

3,8

2,5

3,6

2,6

3,4

Вашингтон

-

-

2,4

3,4

2,5

3,3

Огайо

1,9

3,7

2,1

3.0

2,0

2,6

Айдахо

 

 

1,9

2,7

3,3

4,3

Всего по стране

52,3

100

70,5

100

75,9

100

-----

Agricultural Statistics 2002. Agricultural Economic Report 757. U.S.D.A. Economic Research Service, 1997.

в горных и тихоокеанских штатах и о медленном, но снижении (5% за эти 20 лет) в приозерных штатах (см. табл. 1).

Перенос молочного производства в западные регионы связан с их преимуществами: большие площади плодородных земель; хороший климат; обильное снабжение высококачественным фуражным кормом; сравнительно низкие производственные затраты; наличие рынков реализации жидкого молока и молочных продуктов; относительно стабильные цены на молоко, благодаря программам ценовой поддержки; существование нескольких федеральных и штатных молочных рынков, определяющих цену, на их территории.

Наиболее крупные предприятия, содержащие 500 и более коров и производящие львиную долю молока в 2000 г., размещены практически во всех штатах, но лишь в нескольких концентрация их чрезвычайно высока. Так, в штате Нью- Мексико 98% продукции получено из таких хозяйств, в Аризоне - 95%, Филадельфии - 83%, Калифорнии - 78%, Айдахо - 74%, Колорадо - 63%.

Различаются штаты и по уровню продуктивности коров. По данным американской статистики, в 1999 г. средний удой на корову национального стада, насчитывающего 9,2 млн. голов, равнялся 8061 кг и 296 кг молочного жира. В то же время среднегодовой надой молока в штате Вашингтон составил 10165 кг, а молочного жира - 371 кг при поголовье 247 тыс. коров; в штате Аризона - соответственно 9922 кг, 353 кг и 134 тыс. голов; в штате

стр. 102

Колорадо - 9443 кг, 339 кг и 83 тыс. голов; в штате Калифорния - 9429 кг, 324 кг, но 1,4 млн. голов; в штате Нью-Мексико - 9238 кг, 328 кг, 232 тыс. голов; в штате Айдахо - 9204 кг, 332 кг, 318 тыс. голов. В других штатах уровень продуктивности ниже. Эти различия могут быть связаны с длительностью периода адаптации новых предприятий, масштабностью производства, породностью животных, условиями содержания и кормления и др.

В середине 1990-х годов Министерство сельского хозяйства опубликовало перечень ведущих штатов страны по стоимости продукции определенного вида. Стоимость всех видов сельскохозяйственной продукции оценивалась в 185,8 млрд. долл., в том числе животноводческой - 98,9 млрд. долл. Производители молока занимали второе место по стоимости продукции (после фермеров, специализирующихся на мясном скотоводстве), которая достигла в 1995 г. 19,9 млрд. долл. Ведущими штатами по стоимости молочной продукции оказались Калифорния (3,1 млрд. долл.), Висконсин (2,9 млрд.), Нью-Йорк (1,5 млрд.), Пенсильвания (1,5 млрд.), Миннесота (1,2 млрд. долл.).

Характеристика молочных хозяйств

Численность молочных ферм (следует напомнить, что к ним относятся хозяйства, у которых более половины стоимости продаж приходится на молочные продукты), как и предприятий других направлений сельскохозяйственной деятельности, постоянно сокращается. Так, в 1930 г. свыше 70% всех хозяйств США содержали молочных коров, но только 13% имели товарную ориентацию. После Второй мировой войны число ферм, насчитывающих одну-две коровы для домашнего потребления молока, резко сократилось, а объем молока, используемого на ферме, где оно было получено, уменьшился с 17,5 до 0,2%. В это же время стало возрастать количество коммерческих ферм, которые к 1992 г. достигли 73% общего числа молочных хозяйств (170,5 тыс.).

С 1970-х годов начались большие изменения, связанные с числом молочных хозяйств и с масштабами производства. В 1978 г. почти 65% фермеров (примерно 239250 владельцев) входили в категорию, имеющую от одной до 29 коров. В 1996 г. в этой категории было до 31,4%, куда входило лишь 39800 хозяйств. Только 4,3% фермеров (15900) имели 100 и более коров в конце 70-х годов. В 1996 г. численность таких ферм возросла почти на 40% (21700 операторов), но их доля в общем числе ферм увеличилась вчетверо - до 17,1%.

В 1996 г. в стране было 126,8 тыс. молочных ферм с поголовьем 9,35 млн. коров, т.е. в среднем на одно предприятие приходилось 74 коровы, что на 10 голов больше по сравнению с 1994 г. и почти в 3 раза - по сравнению с уровнем 1975 г. Однако за средними цифрами скрывается огромный разброс показателей размера и численности ферм: почти 54% хозяйств с поголовьем

стр. 103

до 50 коров содержали лишь 16% национального стада, в то время как 5,5% предприятий, насчитывающих по 200 и более голов, имели 37% молочных коров страны. Интересно отметить, что Национальная сельскохозяйственная статистическая служба стала официально регистрировать крупные предприятия с поголовьем 200 и более коров лишь с 1993 г., что свидетельствует о динамичности процессов концентрации и специализации молочных хозяйств за последние годы.

И в 1993 г., и в 1995 г. зафиксировано немногим более 7000 владельцев хозяйств, имеющих 200 и более коров. Однако общее поголовье в них за эти два года возросло с 2,99 млн. до 3,31 млн. голов, а в среднем на ферму - с 426 до 473 голов. По данным ценза 1992 г., в стране насчитывалось 4,1% предприятий, содержащих 200 и .более коров, на которых размещалось 31,6% национального поголовья. Из этого числа ферм 13,7% составляли хозяйства с поголовьем от 200 до 499 голов, 8,0% - предприятия с поголовьем от 500 до 999 коров, и почти 10% - комплексы (по российским представлениям, хотя американцы и такие хозяйства именуют фермами), насчитывающие 1000 и более голов.

По цензу 1997 г., США располагали 86 тыс. молочных ферм (из них молочно- товарные хозяйства занимали 72%), владевших 12,4 млн. га земли, из них уборочная площадь равнялась 7,0 млн. га, стоимость активов -604,2 млрд. долл. (в том числе земли и построек - 500,2 млрд. долл., машин и оборудования - 104,0 млрд. долл.), стоимость реализованной продукции составила 20921 млн. долл. (19767 млн. долл. - от животноводства и 1154 млн. долл. - от растениеводства). За последние два десятилетия количество ферм сократилось почти в 3 раза, а поголовье молочных коров - лишь на 10%. Буквально за последние пять лет в стране появилось большое число крупных, высокомеханизированных ферм.

В 2000 г. в стране насчитывалось 105250 молочных хозяйств с поголовьем 9,2 млн. коров и 4,1 млн. репродуктивных телок. Из общего числа ферм 80,2% располагали поголовьем до 100 коров, что составляло 34% национального стада, и производили 28,9% молока; 18,9% хозяйств, содержащих 46,6% коров, имели от 100 до 1000 голов и обеспечивали 49% продукции; и только 980 предприятий, или 0,9% молочных ферм страны, с поголовьем, превышающим 1000 коров каждое, располагали 19,4% общего поголовья коров и выпускали 22,1% молока. Насколько быстрыми темпами растет фермерская концентрация поголовья говорит хотя бы тот факт, что всего лишь за один 1999 год в стране уменьшилось число хозяйств с поголовьем до 100 коров на 5530, а крупнейших "тысячников" возросло на 30.

По данным американской статистики, в 2001 г. численность молочных хозяйств в стране уменьшилась по сравнению с предыдущим годом на 7,3% - до 97560 ферм. Строго в соответствии с тенденцией сокращения молочных

стр. 104

хозяйств, значительно снизилось число ферм с поголовьем до 100 коров, на 0,6% - до 200 голов, на 0,3% - до 500 голов и только хозяйства, насчитывающие 500 и более коров, увеличили численность на 3,3%, составив 2795 (34,6% всех молочных ферм). Именно эти хозяйства обеспечили поступление 39% молока, фермы с поголовьем от 100 до 500 голов - почти 35%, от 50 до 100 - 18%. Таким образом, предприятия, содержащие 100 и более коров, производят 92% молока, получаемого в стране.

Следует подчеркнуть, что число особо крупных хозяйств (от 1000 до 2000 и от 2000 и более) возросло соответственно на 1,4 и 1,9% и составило 1095, а объем производимого ими молока превысил 26%.

Молочное скотоводство, несмотря на постоянный рост концентрации, в целом пока не в состоянии достичь высокой рентабельности, в связи с отраслевой спецификой - необходимостью высоких инвестиций, использованием дорогостоящих кормов и племенного ремонтного молодняка, капитальных построек, доильного оборудования, механизмов для первичной обработки молока и др. Тем не менее, концентрация молочных коров в стадах, превышающих 1000 голов, позволяет значительно сократить удельные издержки и повысить рентабельность.

В то время как численность и размеры молочных хозяйств заметно менялись, формы владения ими оставались относительно стабильными. Сейчас различают четыре основные категории юридической собственности: индивидуальная или семейная (исключительно собственник), партнерство, корпорация, прочие. Существуют и промежуточные формы. Так, корпоративная категория может представлять собой семейную организацию или созданную не родственными группами. Многие партнерства основаны членами одной семьи.

С 1974 г. (начало регистрации форм собственности) в руках собственников находилось 88,2% ферм, в 1992 г. они владели 80,4%, в 2000 г. - 76%. Почти так же сократилось и поголовье коров в этих хозяйствах - с 74,6% в 1978 г. до 66,0% в 1992 г. и 62% в 2000 г. Количество ферм, юридически оформленных как партнерство, возросло с 13,6% в 1978 г. до 23,6% в 2000 г. Корпоративной формой было охвачено в 1974 г. немногим более 1% предприятий, в 1992 г. - 3,6%, а поголовье коров в них равнялось соответственно 5,8% (1978 г.) и 9,8% (в 2000 г.). Прочие формы, включая кооперативные хозяйства, имения или управление по доверенности, казенные учреждения и др., распространялись на 0,1% ферм в середине 1970-х годов и 0,4% - в 1992 г. Поголовье коров на них удвоилось за этот период с 0,3 до 0,6%.

Производственно-финансовые показатели молочных ферм

Молочные хозяйства США - это предприятия, требующие крупных капиталовложений, высокой организации труда, большого производственного навыка владельца фермы или менеджера, относительно длительного времени для получения максимальной продуктивности стада. Средние инвестиции на

стр. 105

корову равняются 4 - 5 тыс. долл., а доход на вложенный капитал достигает 6-9%. Усредненные затраты труда составляют 27 час/год на корову.

Основные производственные показатели молочных хозяйств страны приведены в табл. 2.

Таблица 2

Продуктивность молочного хозяйства США

Показатели

1970 г.

1980 г.

1990 г.

1999 г.

2000г.

Поголовье молочных коров, млн. голов

12,1

10,8

10,0

9,1

9,2

Общее производство молока, млн. т

53,1

58,3

67,3

73,8

76,1

Надой на фуражную корову, кг/год

4427

5399

6711

8043

8270

Количество молочного жира на 1 корову в год, кг

162

197

247

297

305

Средняя жирность молока, %

3,66

3,65

3,68

3,69

3,69

Производство молока на душу населения в год, кг

259

262

265

266

272

Потребление на душу населения в год, кг:

жидкого молока

112,0

88,0

100,6

92,8

95,3

масла

2,4

2,0

2,0

1,9

1,9

сыров

5,2

8Д

11,2

13,8

13,9

творога

2,4

2,0

1,5

1,0

1,0

мороженого

8,0

7,9

7,2

7,0

7.0

-----

U.S.D.A. Economic Research Service, 2000. Agricultural Statistics, 2001/2002.

В настоящее время средняя ферма содержит 78,6 коров с удоем 8270 кг молока в год.

С середины 1960-х годов происходит постоянное снижение поголовья молочных коров, вызванное уменьшением численности ферм, содержащих одну-две коровы. В начале 1980-х годов численность поголовья молочных коров стала возрастать, но уже к середине этого десятилетия она вновь начала снижаться благодаря мерам, принятым Министерством сельского хозяйства. Была разработана программа сокращения этого поголовья для снижения перепроизводства продукции на рынке молока. Программа стимулировала фермеров отправлять молочных коров на убой. Теперь уже очевидно, что эффективность ее была весьма умеренной, поскольку хотя и удалось сократить поголовье менее продуктивных животных, но одновременно возросли удои молока в хозяйствах, оставшихся в производстве, и общий объ-

стр. 106

ем производства молока в стране постоянно увеличивался, за исключением периода 1983 - 1985 гг. Рост продуктивности был связан с внедрением в производство научных разработок в области содержания, кормления и селекционно-племенной работы, в частности голштинизации скота.

Интенсивное увеличение продуктивности коров можно продемонстрировать и такими интересными данными: в 1920 г. надой одной коровы в течение года обеспечивал потребность в молоке и молочных продуктах пяти человек, в 1990 г. - 25, в 2000 г. - более 28 человек.

В 2000 г. в стране было получено 76 млн. т молока, на переработку поступило 75,5 млн. т, остальное было использовано на месте производства. Стоимость всего реализованного молока оценивается в 20,8 млрд. долл., а 1 ц - 27,4 долл. Фермерский доход (стоимость реализованного молока или сливок плюс стоимость молока, использованного для домашнего потребления) составил 20,6 млрд. долл.

Интересно оценить финансовое состояние молочных ферм за 1999 г. по данным Экономической службы исследований Министерства сельского хозяйства США. Сначала рассмотрим финансовую ситуацию этих хозяйств, связанную только с производством молока, а затем - и с общехозяйственной деятельностью. Итак, валовая стоимость реализации 1 ц молока составляет 35,0 долл. Себестоимость 1 ц молока равняется 28,1 долл., в том числе расходы на корма достигают 15,0 долл., или 53,4%, а затраты на наемный труд, ГСМ, ветеринарно-санитарное обслуживание, искусственное осеменение, подстилку и др. - 9,0 долл., накладные расходы, налоги и страхование, процент на кредит - 4,1 долл. Таким образом, доход на 1 ц молока составлял 6,9 долл. Однако если оценить затраты на производство молока в масштабе деятельности всей фермы, с учетом заработанной платы фермера, отчислений на капитальное строительство, налоги на землю и др., то окажется, что себестоимость 1 ц молока возрастет до 36,4 долл. и вместо дохода фермер несет убыток в 1,4 долл.

В 1995 г. специалисты Университета штата Висконсин анализировали эффективность производства доходных (26 хозяйств) и убыточных (74 фермы) молочных предприятий (см. табл. 3). Методика изучения предполагала независимость исследования от размера хозяйств, который колебался от 34 до 270 коров, и продуктивности животных, которая варьировала от 5,9 тыс. кг до 12,4 тыс. кг. В целом, хозяйство может быть рентабельным, если доход на одного оператора составляет не менее 30000 долл. В данном исследовании среди доходных ферм он равнялся 47111 долл. Доход этих хозяйств на собственный капитал по сравнению с нерентабельными достигал 13,8% против 0,8%, а на имущество - 11,2% против 2,1%.

Сегодня даже для крупных молочных ферм не совсем благоприятный период. Очень выросли издержки на производство продукции даже на

стр. 107

Таблица 3

Эффективность производства молочных ферм

Показатели

Доходные фермы

Убыточные фермы

Финансовая эффективность, % валового дохода

 

 

Производственные затраты

62,1

67,4

Затраты на капитал

4,3

6,3

Амортизация

6,3

9,6

Чистый фермерский доход

27,3

16,7

ВСЕГО

100,0

100.0

Общие затраты на корову в год, долл.

 

 

Оплата труда

257

226

Стоимость кормов

620

663

Оборудование и механизация

294

300

Покупка животных

391

420

Затраты в растениеводстве

211

246

Стоимость основных средств

202

198

Прочие затраты

170

190

ВСЕГО

2145

2243

Затраты на 1 ц молока, долл.

 

 

Корма

9,19

10,49

Воспроизводство стада

0,42

0,46

Ветеринария и медицина

0,90

1,13

Маркетинг молока

0,92

0,94

Прочие затраты

1,52

1,68

Всего

12,96

14,57

-----

Dairy Profit fieport. University of Wisconsin. Madison, 1995.

крупнейших молочных комплексах с поголовьем 1,5 тыс. коров и более. Вот примерный расклад их себестоимости по основным элементам затрат: корма - 36%, труд - 16%, кредиты и долги - 18%, ветеринарное обслуживание -6%. При такой структуре издержки на 1 ц молока составляют 25,9 долл, а средняя цена реализации в 1999 г. по стране составляла 31,7 долл. за 1 ц.

Общий доход (стоимость реализованной продукции) таких хозяйств максимально можно оценить в 8 млн. долл. Условный расчет показывает, что каждый центнер реализованного молока приносит прибыль в размере 6 долл. Следовательно, хозяйство позволяет ежегодно аккумулировать от 1,5 до 1,8 млн. долл. чистой прибыли. Таким образом, рентабельность молоч-

стр. 108

ного скотоводства крупнейших ферм может достигать очень высокого показателя - 22 - 23%.

Американская служба управления сельскохозяйственными ресурсами каждые пять-восемь лет проводит оценку затрат и доходов в различных отраслях на основе инспектированного сбора данных и ежегодно информирует о ценах, изменениях в производстве, площадях и т.д. Последнее исследование такого рода по молоку было проведено в 2000 г. Методы расчетов приведены в соответствие с требованиями Американской сельскохозяйственной экономической ассоциации. В отчете отмечается, что быстрые структурные изменения в отрасли обусловлены концентрацией производства. Более того, крупные хозяйства ежегодно увеличивают свою численность и долю в производстве молока. Крупные предприятия, в отличие от мелких, характеризуются тенденцией снижения цен на молоко, благодаря экономическим преимуществам масштабов производства. Поскольку эти хозяйства постоянно увеличивают свою долю среди производителей молока, то возрастает их влияние на средний уровень цен. Это означает, что со временем, в результате структурных изменений, ожидается снижение среднего уровня цен на молоко.

По данным Службы управления сельскохозяйственными ресурсами, за период 1995 - 2001 гг. число мелких молочных хозяйств (менее 50 голов) снизилось почти на 40%, с 80 тыс. до менее 50 тыс. За это время численность крупных хозяйств (200 и более коров) возросла на 15%, с 7 тыс. до почти 8 тыс. Такое распределение ферм побудило исследователей оценить зависимость стоимости производства от масштабов хозяйства на основании двух показателей: переменных и постоянных затрат. По американской статистике, первый показатель включает затраты на корма всех видов, подстилку, ветеринарное обслуживание, реализацию продукции, сервис, ГСМ, ремонт и т.п. Постоянные затраты суммируют величину возврата на капитал, налогов и страхования. Эти показатели демонстрируют размер затрат, которые должны окупиться инвестициями в молочное производство, гарантирующими существование этого бизнеса в течение 10 - 20 лет.

Исследования показали, что удельная стоимость 1 ц молока снижается, в зависимости от масштаба хозяйства, с 34,0 долл. (на фермах менее 50 голов), до 29,74 долл. при поголовье 50 - 199 коров; 26,73 долл. в хозяйствах, содержащих 200 - 499 гол.; до 23,09 долл. в индустриальных предприятиях, насчитывающих 500 и более коров. Доля постоянных затрат на фермах меньшего размера выше, по сравнению с более крупными, так как последние имеют возможность реализовать по фиксированным ценам большие объемы продукции. При усредненной цене на молоко 27,59 долл./ц, только 36% хозяйств, содержащих до 50 коров, покрывают себестоимость продукции или производят ее по более низким ценам. На фермах с поголовьем 50 - 199 ко-

стр. 109

ров к этой категории относятся уже 47% хозяйств. Среди предприятий с поголовьем 500 и более коров уже 89% ведут хозяйство таким образом, что покрывают себестоимость молока или производят его по более низким ценам по сравнению с усредненной ценой в 27,59 долл/ц. Финансовые затруднения, связанные с низкими ценами на молоко, касаются не только мелких ферм, но их многочисленность и более широкий разброс цен на произведенную продукцию приводят к тому, что эти хозяйства как экономическая группа более уязвимы в период падения цен на молоко.

По данным американской сельскохозяйственной службы управления, в 2001г. валовая стоимость 1 ц молока составила по стране 38,07 долл., переменные (производственные) затраты - 21,15 долл., накладные - 19,69 долл. Получается, что стоимость реализации 1 ц молока ниже затрат на его производство на 2,77 долл., а без учета переменных затрат равняется 16,92 долл. Именно эта ситуация объясняет рост средних цен на молоко более чем на 20% за период 2000 - 2001гг., которые составили 37,5 долл/ц осенью 2001г.

Кормление молочных коров. Кормление играет решающую роль в молочном скотоводстве, поскольку научно установлено, что молочная продуктивность коров на 25% обусловлена наследственностью, а на 75% зависит от кормов. Их доля, как правило, составляет 40 - 50% в структуре себестоимости молока. В стране уже много лет официально ведется учет соотношения стоимости 1 ц молока и 1 ц кормов. Цена на молоко определяется рыночной ситуацией, а на корма - стоимостью стандартного рациона для молочных коров, содержащего 16% протеина. За последние 10 лет это соотношение находилось в пределах 2,38 - 3,01, но в 1998 г. возросло до 3,34, а в 1999 г. - до 3,59. Это обусловлено значительным снижением цен на корма на 2,3 - 3,8 долл./ц, а также ростом цен на молоко в пределах 2,2 - 4,6 долл./ц.

Традиционные методы кормления предполагают раздельное скармливание грубых кормов и концентратов. В качестве грубых кормов используют пастбище, сено (главным образом, люцерновое), сенаж или силос. Как правило, фермер использует грубые корма собственного производства. Концентраты скармливают коровам индивидуально, в соответствии с уровнем их молочной продуктивности. Обычно, комбикорма насыпают в кормушки при привязном содержании животных или в доильном зале в период доения коровы. В зависимости от размера фермы и возможностей, владелец использует зернобобовые корма собственного производства, а также практикует частичную или полную закупку готовых комбикормов. Обязательным условием полноценного кормления за последние годы стало использование белково- минеральных добавок, выпускаемых комбикормовыми заводами.

Ежегодно фермер, имеющий 1500 коров, должен закупать (или частично производить) не менее 2,7 тыс. т сенажа из люцерны, 0,9 тыс. т сена из люцерны, 12 тыс. т кукурузного силоса, 1,9 тыс. т кукурузного зерна, 1,8 тыс. т соевого шрота.

стр. 110

За последние годы все более популярным становится полнорационное кормление коров смешанными кормами, выпускаемыми комбикормовыми заводами, или приготовленными в условиях фермы на специальном оборудовании. К преимуществам использования комплексных рационов относятся следующие положения: каждая корова получает сбалансированный рацион, позволяющий выявить ее генетический потенциал продуктивности, т.е. достичь максимума; более эффективное использование кормов при экономии затрат труда на их раздачу; уменьшение проблемы снижения жирности молока; улучшение ветеринарно-санитарной ситуации в доильном зале из-за отсутствия в нем кормления; сокращение трудозатрат, времени на дойку.

При использовании кормов собственного производства фермеры пользуются разными услугами для определения питательной ценности компонентов, особенно грубых кормов. Большинство штатов располагают службами оценки кормов, это специальные и университетские лаборатории. Ряд компаний по производству кормов имеют такие службы для своих покупателей. Надежная информация о качестве кормов может быть получена также от кооперативной Службы по распространению сельскохозяйственных знаний (CAES), через многочисленных наблюдателей Ассоциации по улучшению молочного стада (DHIA) и профессиональных сельскохозяйственных отделений высших школ. Зачастую фермеры сдают на анализы образцы кормов, которые они собираются приобрести у производителей, в том числе и комбикормовой промышленности.

Содержание молочного скота. В различных климатических зонах страны используют разнообразные системы содержания молочных коров: привязную, беспривязную, беспривязно-боксовую в помещениях и беспривязное содержание скота в открытых загонах. Внедрение индустриальных систем производства способствовало широкому распространению системы беспривязного содержания, которое, например, в штатах Тихоокеанского побережья достигло 92%, юго-восточных - 93%.

На крупных и крупнейших предприятиях, насчитывающих более 500 коров, скот размещен в нескольких блоках, каждый из которых рассчитан на определенное количество коров. Содержание коров беспривязное. Полы в помещениях бетонные. Каждый из блоков разделен в длину кормовыми проходами, по которым движется тракторный кормораздатчик. Кормовой стол не имеет кормушек, а корма (по мере поедания) подбрасываются рабочим, обслуживающим скот, ближе к перегородке, отделяющей стол от зоны, где содержат коров.

Животные находятся в крупных загонах, оборудованных местами для отдыха. Лежбища расположены за навозным проходом (он же и место пребывания коров во время кормления) и параллельно ему. Они приподняты над уровнем основного пола, разделены металлическими дугами на индиви -

стр. 111

дуальные (с расчетом на одно животное) боксы, имеют подстилку в виде специальных матов.

Помещение для коров - облегченного типа, выполнено из металлических или деревянных конструкций. Фронтальные стены, за исключением дверных проемов, сплошные. Боковые стены забраны сеткой и имеют, на случай ветра и холода, специальные пластиковые шторы. В зависимости от погоды их закрывают или открывают для доступа наружного воздуха в помещение.

В каждом блоке высота помещения по коньку от 8 до 10 метров, вдоль которого крыша имеет широкий вентиляционный канал. Кроме того, для создания и поддержания благоприятного микроклимата, каждое помещение оборудовано мощными вентиляторами, равномерно распределенными под потолком на трехметровой высоте.

Коровник подобной конструкции для США, очевидно, наиболее приемлем, так как в зонах размещения молочного скотоводства не бывает долгой зимы, а длительность морозного периода невелика. В то же время такая система создает оптимальные условия для содержания коров в жаркие дни длинного американского лета.

Двукратная дойка на большинстве молочных ферм США стала обычной практикой. Тем не менее, сегодня на многих крупных молочных комплексах с высокопродуктивным поголовьем перешли на трехкратное доение.

Все молоко в процессе дойки подвергается первичной обработке и охлаждению. В считанные минуты молоко, пропущенное через специальные установки, очищается от загрязнений и охлаждается до 2-х градусов С. Далее оно загружается в гигантские молочные цистерны. После полной загрузки, строго по графику, эти молоковозы отправляют в места реализации.

Широкое распространение в стране получила модификация известной типовой доильной установки Double-22 Bou-Matic Xpressway Parallel Parlor. Особенностью установки является наличие идентификационной системы с пультами индивидуальных компьютерных датчиков. На них, в момент фиксации коровы в доильной установке, высвечиваются основные данные, характеризующие корову и ее молочную продуктивность. Весьма популярна и доильная установка фирмы "Вестфалия сердж" (Westfalia Surge), рассчитанная на одновременное доение 50 коров, находящихся в двух параллельно расположенных доильных боксах на 25 голов.

В связи с возросшими экологическими требованиями, системы уборки, хранения и утилизации навоза считаются важнейшими элементами технологии производства молока. Именно поэтому, наряду с традиционными разнообразными системами использования навоза (от накопительных емкостей до переработки навоза с помощью микроорганизмов), в последние годы осваиваются и принципиально новые. Так, например, на многих фермах Калифорнии применяется технология переработки навоза в биогаз, который

стр. 112

затем используется для производства электроэнергии или в качестве теплоносителя. Достаточно известным способом очистки навоза из коровников является система гидросмыва регенерированными водами.

Селекционно-племенная работа. Наиболее распространенными породами молочного скота в США являются голштино-фризская, айрширская, джерзейская, гернзейская, бурая швицкая и молочный щортгорн.

Значительное поголовье коров в стране охвачено официальной программой улучшения молочного стада. Американская статистика свидетельствует, что за период 1990 - 2000 гг. численность коров, задействованных в программе, возросла с 3,2 млн. до 3,5 млн. голов, при сокращении участвующих ферм с 33,3 тыс. до 23,2 тыс. хозяйств. Это стало возможным за счет роста хозяйственной концентрации: за указанный период средний размер стада увеличился с 97,8 голов, до 151,6 голов. Продуктивность подконтрольных стад возросла в среднем с 8179 до 9567 кг, жирность молока (низконаследуемый признак) - с 3,67 до 3,68%, выход молочного жира повысился с 300 до 354 кг на корову. С 90 до 93% возросло поголовье с контролируемым уровнем белка в молоке, т.е. первостепенного показателя в современных представлениях о качестве продукта, содержание которого в среднем на голову увеличилось с 262 до 301 кг. Для сравнения можно напомнить, что национальное стадо страны в количестве 9,2 млн. коров имело в 2000 г. среднюю продуктивность 8257 кг, жирность молока составляла 3,68%, а выход молочного жира - 304 кг.

Первенство по молочной продуктивности коров держит штат Вашингтон, где стадо в 247 тыс. голов имело среднюю ежегодную продуктивность 10271 кг при жирности молока 3,65%. В штате Аризона от 139 тыс. коров надаивали в год по 9845 кг молока жирностью 3,61%. Продуктивность 89 тыс. коров в штате Колорадо равнялась 9806 кг при жирности молока 3,56%, в Калифорнии стадо в 1,5 млн. голов (самое крупное в стране) имело по 9602 кг молока жирностью 3,68% на каждую корову. Поголовья таких масштабов с подобным уровнем продуктивности нет ни в одной стране. Общеизвестно, что столь высокие показатели демонстрируют, прежде всего, животные голштинофризской породы - ведущий молочной породы США.

Переработка молока

Молочная промышленность США, по научной идентификации начала 1990-х годов, включает в себя шесть подотраслей по производству: сливочного масла, твердых сыров, сухих молочных продуктов, сгущенного и стерилизованного молока, мягких сыров и замороженных молочных продуктов. Степень переработки молока в стране достигает почти 99%. В 2000 г. из 76,1 млн. т произведенного молока менее 1% (595 тыс. т) было использовано

стр. 113

фермерами для собственных нужд или непосредственно продано, остальное молоко поступило на перерабатывающие предприятия.

Молоко и молочные продукты играют важную роль в рационе среднего американца, поскольку обеспечивают в суточном наборе продуктов 10% энергии, 20% белка, 12% жира, 6% углеводов, 77% кальция, 36% фосфора, 16% витамина А, 36% рибофлавина и в меньшем количестве - другие витамины и микроэлементы.

Уже в 1975 г. 80% реализуемого молока было отнесено к А категории, а к началу нового века 97% национального объема этого продукта соответствовали требованиям высшего качества.

В США используют разные формы оплаты сырого молока. Цены, которые переработчики должны выплатить за продукцию молочных ферм, определяются на 11 федеральных молочных рынках и специальными комитетами в 14 штатах. Эти организации назначают цену для 95% жидкого молока и молочных продуктов, потребляемых в стране. В некоторых штатах молочные контрольные комиссии не только определяют стоимость фермерского молока, закупаемого перерабатывающими предприятиями, но и устанавливают цены в магазинах розничной продажи. Федеральные молочные рынки ответственны за создание благоприятных условий маркетинга для производителей молока и обеспечение потребителей необходимыми объемами продукции.

Заводы по выпуску питьевого молока применяют преимущественно оплату, основанную на уровне рыночных цен на молочные продукты. Оплата, дифференцированная по содержанию в молоке жира и белка, используется сыродельными и маслодельными предприятиями, у которых от этих компонентов зависит выход продукции. В Калифорнии уже 30 лет действует эффективная система оплаты сырого молока, учитывающая содержание белка и сухого обезжиренного молочного остатка.

В развитии современной молочной промышленности особого внимания заслуживает процесс концентрации производства, с которой связаны экономические выгоды на капитальных затратах и основных фондах. Он идет не только по пути сокращения числа и увеличения мощностей перерабатывающих заводов, но и по линии их слияния с торговыми предприятиями.

Концентрация сопровождается специализацией производства, которая в подотраслях молочной промышленности варьирует от 80% в маслодельной до 97% при выработке мороженого и десертов. Известны очень крупные заводы, специализированные на производствах сухого цельного и обезжиренного молока, масла, сыра, перерабатывающие до 5 тыс.т молока и более в сутки. Доставка молока и продуктов для реализации на расстояние 300 - 400 км считается вполне оправданной.

В середине 1990-х годов в стране насчитывалось около 1500 предприятий молочной промышленности, сосредоточенных в большинстве своем в штатах

стр. 114

Калифорния, Висконсин, Нью-Йорк. Степень переработки молока достигла высочайшего уровня - 99%, причем на пищевые цели расходуется 90% молочного жира, 92% белка и 84% молочного сахара.

Рынки жидкого молока и молочных продуктов обслуживают два типа фирм: частные компании и кооперативы, которые через систему контрактных отношений с производителями вовлечены в вертикально интегрированную систему. Со временем число обоих типов значительно сократилось, но возросли масштабы производства. Кооперативы варьируют от очень мелких по объему продукции и числу пайщиков до крупнейших. Они играют главную роль в глубокой переработке сырья, в то время как частные компании отдают приоритет выпуску жидкого молока и замороженных молочных продуктов.

Различают кооперативы, только реализующие молоко и занимающиеся его переработкой.

Кооперативы, обрабатывающие или перерабатывающие молоко и определяющие цену на готовую продукцию, сильно различаются по организационной структуре и специфике производства. В середине 1990-х годов в стране насчитывалось всего 86 перерабатывающих кооперативов, однако их доля в получении отдельных видов продукции значительна. Так, кооперативы выпускали 81% обезжиренного сухого молока, 65% масла, 48% сухой сыворотки, 43% натуральных жиров, но 16% расфасованного жидкого молока, 13% мягких сыров, 10% замороженного творога.

Некоторые кооперативы являются полными или частичными собственниками перерабатывающих предприятий, но не управляют ими. Более внушительные капитальные и реализационные затраты приводят иногда к уменьшению дохода по сравнению с чисто торговыми кооперативами. Периоды потенциального крупного риска для таких кооперативов связаны со снабжением сырьем. Недостаточное, по сравнению со спросом, поступление молока на переработку приводит к неэффективному использованию оборудования, а избыточное - к снижению премиальных выплат за качество и цен на готовую продукцию. Управление молокоперерабатывающими предприятиями в США стало более рискованным с конца 80-х годов из-за непостоянства цен на молоко, что усугубилось их ростом и увеличением налогов. В последнее время некоторые перерабатывающие кооперативы стали интересоваться международной торговлей, в связи с заключением соглашений на Уругвайском раунде по тарифам и свободной торговле североамериканских стран (Канада, Мексика и США). Эти торговые соглашения ориентированы на отмену нетарифных барьеров, которые часто ограничивали деятельность молочной индустрии. Если международные цены на молочные продукты отрегулированы таким образом, что будут ниже уровня торговых барьеров, то американские цены возможно станут конкурентоспособными.

стр. 115

Нынешнее состояние молочной индустрии США определяется слиянием различных кооперативов, компаний, фирм и влияет на отрасль даже в большей степени, чем в 1960 - 1970 гг., когда создавались крупные региональные молочные кооперативы. Например, "Милк маркетиг" (Milk Marketing, Inc.) стала третьим крупнейшим кооперативом (по объему переработки), когда объединилась с "Истерн милк продюсере" (Eastern Milk Producers Cooperative). Союз "Мид-Америка дейримен" (Mid-America Dairymen, Inc.), "Сазерн милк сейлс энд дейримен" (Southern Milk Sales и Dairymen, Inc.), занимал второе место в реестре 50 крупнейших кооперативов страны, но поднялся на первое в 1995 г., когда отделение "Морнинг глори фармс" (Morning Glory Farms) Ассоциации производителей молока (AMPI) объединилось с "Формост фармс" (Foremost Farms). В конце 1990-х годов 50 крупнейших кооперативов страны насчитывали 80764 членов и пропускали 55,1 млн. т молока.

Ряд крупных иностранных компаний вошли в молочную индустрию США: Labatt (Канада) и Wessanen (Нидерланды) - занимаются переработкой жидкого молока; Danone и Bongrain (обе из Франции) - производством йогуртов, Unilever (Великобритания - Нидерланды) - выработкой замороженных молочных продуктов и мягких сыров, Nestle (Швейцария) - получением замороженных десертов, молочных напитков и др. Эти крупные иностранные компании производили 11% натуральных сыров и 22% замороженных продуктов.

При необходимости американские кооперативы объединяются с другими организациями, занятыми переработкой продуктов питания и торговыми фирмами, чтобы обеспечить коммерческое обслуживание своих членов. Они зачастую входят в организации, связанные с законодательными органами, рекламой, торговлей, наукой и т.п.

Одной из таких организаций является Национальная Федерация молочных производителей продуктов. Члены молочных кооперативов обеспечивают финансирование этой организации и определяют ее политику через своих представителей.

В последние годы потребление жидкого молока (стандартной и низкой жирности, а также снятого) на душу населения в год снизилось и остается на уровне 90 - 93 кг. Около 37% произведенного молока и сливок используют в жидком виде, а спрос на сливочное масло уменьшился в 2,4 раза, по сравнению с 1950-ми годами, в связи с ростом потребления растительного масла. За этот же период резко увеличился спрос на сыры - с 3,5 до 12,4 кг, или в 3,5 раза на душу населения в год. Потребление творога и мороженого практически осталось на прежнем уровне, - около 1,0 кг и 7,0 кг соответственно.

стр. 116

* * *

Молочная индустрия, как и прежде, входит в число важнейших отраслей сельскохозяйственного производства США. Она включает в себя фермеров, переработчиков, производителей молочного оборудования, а также торговлю и многое другое. В среднем молочные продукты занимают в общем объеме реализации сельскохозяйственной продукции около 12%, а размер денежных поступлений превышает 21 млрд. долл.

За последнее десятилетие отмечается снижение поголовья коров на 6,7%, рост производства молока на 11,9%, сокращение использования его для нужд фермеров в 2,4 раза, высокий уровень промышленной переработки.

До недавнего времени цена поддержки лежала в основе всей структуры цен на молоко, продаваемое фермерами или кооперативами. Товарная кредитная корпорация при Министерстве сельского хозяйства всегда была готова закупить столько продуктов переработки молока (сливочное масло, сыр и сухое молоко), сколько производители хотели бы продать по определенным ценам. Эта цена устанавливалась на уровне, позволяющем фермеру вернуть подтоварную субсидию.

Со временем система определения уровня поддержки производителей молока претерпела изменения, а фиксируемые субсидированные цены с 1995 г. снизились в такой степени, что стали терять свое значение. В 1996 г. вышел знаменитый федеральный закон "О реформировании и развитии сельского хозяйства", включающий и новые программы поддержки молочного животноводства: последовательное снижение минимального уровня поддерживающих цен на молоко: с 228 долл./т в 1996г. до 218 долл./т молока жирностью 3,67% в течение 1996 - 2000 гг.; отмена с 1996 г. специального налога с продаж молока (в размере 2,5 долл/т в течение 1992 - 1995 гг.), производство которого поддерживается государством; замена с 2000 г. программы прямых закупок молочной продукции (сливочного масла, сыра и сухого обезжиренного молока), как основы механизма поддержания цен на молоко, программой подтоварных кредитов для указанных видов продукции; снижение количества федеральных рынков молока с 33 до 11. Однако сегодня можно констатировать, что ситуация с поддержкой цен на молоко практически не изменилась. Действительно, сократилось число федеральных рынков молока и постепенно уменьшалась минимальная поддерживающая цена на него. Но механизм федеральных рынков молока был продлен до 2008 г., а новый сельскохозяйственный закон 2002 г. сохранил уровень поддерживающих цен (218 долл./т) на весь период его действия. Узаконены новые меры поддержки производителей молока в виде программы компенсации потерь при резком ухудшении конъюнктуры молочного рынка.

стр. 117

К перспективным направлениям дальнейшего развития молочной отрасли в XXI веке с высокой степенью вероятности можно отнести следующие положения. Рост молочной продуктивности будет происходить за счет достижений биотехнологии, в частности, за счет клонирования зигот от высокопродуктивных коров и использования гормонов, хотя последнее может затормозиться из-за протестов общественности и осложнений в международной торговле. Прогнозируется дальнейшее сокращение поголовья молочных коров, молочных хозяйств, но увеличение среднего размера стада. Расширится участие фермеров в сбыте собственной продукции. Усилится процесс интеграции в молочной промышленности. Число предприятий по переработке молока будет продолжать сокращаться, а средняя мощность возрастет на 30 - 40%. Значительно увеличится число заводов с производительностью 500 т молока в сутки. Практически все получаемое молоко будет высшего качества.