Опасные консервы

Публикации, не вошедшие в другие тематические рубрики. Разное.

NEW СТАТЬИ НА РАЗНЫЕ ТЕМЫ


СТАТЬИ НА РАЗНЫЕ ТЕМЫ: новые материалы (2021)

Меню для авторов

СТАТЬИ НА РАЗНЫЕ ТЕМЫ: экспорт материалов
Скачать бесплатно! Научная работа на тему Опасные консервы. Аудитория: ученые, педагоги, деятели науки, работники образования, студенты (18-50). Minsk, Belarus. Research paper. Agreement.

Полезные ссылки

BIBLIOTEKA.BY Беларусь глазами птиц HIT.BY! Звёздная жизнь KAHANNE.COM Беларусь в Инстаграме


Автор(ы):
Публикатор:

Опубликовано в библиотеке: 2011-07-20
Источник: http://library.by

Ягоды, фрукты и овощи, отделенные от материнского растения, все еще остаются Живыми организмами, поскольку в них продолжаются все процессы Жизнедеятельности - выделение влаги, дыхание и другие.

Высококачественная продукция современной пищевой промышленности позволяет изготавливать качественные консервы, которые можно употреблять не только безопасно, но и с пользой для здоровья. Например, те же консервы белорусского агрокомбината "Снов" содержат массу полезных веществ для организма человека. Поэтому кушайте консервы на здоровье. Да и свежую продукцию не всегда есть возможность купить.

Но параллельно с этим в них активно протекают и микробиологические процессы, которые могут вызвать загнивание продукции. Их интенсивность в первую очередь зависит от температуры и влажности воздуха. Чем они выше, тем быстрее портится продукция.

Известно очень много видов паразитарных заболеваний. Но наиболее часто встречаются следующие из них:

Плодовая гниль - начинает развиваться на плодах до сбора. Проявляется сначала в виде сухой гнили, которая при хранении в условиях высокой влажности покрывается светло-серым налетом.

Ботротис - вызывает общее загнивание с сильным размягчением мякоти плода, с обильным серым налетом в центре.

Трихосепториоз - поражает плоды наиболее сильно. При заражении им при относительно высокой влажности на зараженном месте плода появляются маленькие белые шарики, покрытые волосками.

Для всех видов микроорганизмов существуют строго определенные температурные границы, в которых они могут жить и нормально развиваться. Наиболее оптимальной является температура от 20 до 40°С.

При понижении температуры до нуля градусов и ниже, т.е. при замораживании, микробы не погибают, а лишь временно прекращают свою жизнедеятельность.

При нагревании до 75-90°С (температура пастеризации) и даже до 100°С (температура стерилизации) большинство микробов погибает. Однако некоторые бактерии образуют споры, которые способны переносить нагревание до ПО- 120°С В нормальных условиях из них снова вырастают новые бактерии.

Наиболее опасными являются бактерии ботулизма, которые развиваются в герметически укупоренных банках. Внешне распознать их невозможно, т.к. ни запах, ни вкус, ни цвет, ни внешний вид консервов не меняются.

Но эти бактерии без видимых признаков порчи продукта выделяют сильный яд, вызывающий тяжелейшие отравления.

Следует помнить, что плоды и овощи с высоким содержанием кислот являются крайне неблагоприятной средой для развития бактерий, в том числе и ботулизма. Поэтому при консервировании малокислых овощей обязательно следует добавлять пищевые кислоты (винную, лимонную, уксусную) или смешивать их с другими видами сырья, обладающими повышенной естественной кислотностью.

Наиболее благоприятной температурой для хранения консервов является 1- 2°С. Но если продукты были хорошо простерилизованы, то их можно хранить и при комнатной температуре.

Хранилище должно быть темным и желательно сухим. В сыром помещении крышки быстро ржавеют, а в светлом - у плодов и ягод меняется окраска.

Брак в своей работе уже можно обнаружить через 10-12 дней хранения. Первый признак - вздутие железных крышек. Вспомните, что если стерилизация прошла нормально, то после остывания крышка должна быть слегка вдавлена, т.к. в банке должен быть вакуум, а не избыточное давление.

А происходит это потому, что при плохой промывке сырья или неправильной стерилизации часть микроорганизмов сохранилась и стала развиваться, питаясь содержимым банки. Особенно быстро этот процесс происходит при хранении консервов при комнатной температуре.

Другая распространенная причина - негерметичность укупоривания банки.

Есть еще два вида бракованной продукции -это разваривание и всплывание плодов.

Разваривание плодов получается при удлинении срока стерилизации или при замедленном охлаждении. Такой компот годен для употребления, но вкусовые качества его невысокие.

Всплывание плодов происходит по тем же причинам, а также при недостаточном наполнении банок. Такой компот тоже годен, но он имеет непривлекательный внешний вид.

Все консервы с признаками порчи следует немедленно вскрыть. Если плодово-ягодные соки, компоты и заготовки имеют винный запах, то их переливают в кастрюлю, кипятят и готовят из них фруктовые кисели, напитки и т.д.

При обнаружении первых признаков брожения и помутнения овощных консервов содержимое надо промыть 3%-ным раствором соли, вновь уложить в чистую банку. Затем снова пастеризуют и герметически укупоривают.

Если в банке образовалась плесень, то верхний слой с плесенью удаляют. Если неприятный вкус плесени в продукте отсутствует, то содержимое банки хорошо проваривают и используют затем для кулинарных целей.

Новые статьи на library.by:
СТАТЬИ НА РАЗНЫЕ ТЕМЫ:
Комментируем публикацию: Опасные консервы

© ЮРИЙ МАРЧЕНКОВ, Валерий ШАФРАНСКИЙ () Источник: http://library.by

Искать похожие?

LIBRARY.BY+ЛибмонстрЯндексGoogle

Скачать мультимедию?

подняться наверх ↑

ДАЛЕЕ выбор читателей

Загрузка...
подняться наверх ↑

ОБРАТНО В РУБРИКУ

СТАТЬИ НА РАЗНЫЕ ТЕМЫ НА LIBRARY.BY


Уважаемый читатель! Подписывайтесь на LIBRARY.BY на Ютубе, в VK, в FB, Одноклассниках и Инстаграме чтобы быстро узнавать о лучших публикациях и важнейших событиях дня.