[free] Думайте сами: в чем варить щи? (Домашний уголок)

Машиныи и моторы. Технологии и инновации. Оборудование.

NEW ТЕХНОЛОГИИ


ТЕХНОЛОГИИ: новые материалы (2022)

Меню для авторов

ТЕХНОЛОГИИ: экспорт материалов
Скачать бесплатно! Научная работа на тему [free] Думайте сами: в чем варить щи? (Домашний уголок). Аудитория: ученые, педагоги, деятели науки, работники образования, студенты (18-50). Minsk, Belarus. Research paper. Agreement.

Полезные ссылки

BIBLIOTEKA.BY Беларусь глазами птиц HIT.BY! Звёздная жизнь KAHANNE.COM Беларусь в Инстаграме


Автор(ы):
Публикатор:

Опубликовано в библиотеке: 2013-11-18
Источник: http://library.by

Редакция надеется, что предлагаемой публикацией удовлетворит обе стороны. С позволения экспертов - Александра Истомина, заведующего отделом гигиены профилактического питания, доктора медицинских наук, профессора, и Равиля Халидулина, ведущего научного сотрудника того же отдела Московского НИИ гигиены имени Ф.Ф.Эрисмана, знакомим читателей с их точкой зрения.



Алюминиевая посуда получила в нашей стране широкое распространение и в быту, и в общественном питании. Она удобна в обращении, практична, легка, хорошо моется.



Она длительного пользования, обладает и такими достоинствами, как прочность, высокая теплопроводимость. Выпускается такая посуда двух видов: из листового алюминия и литая. Посуда из литого алюминия имеет пористую поверхность, что затрудняет ее чистку, поэтому она уступает посуде из листового алюминия (штампованной посуде).



Помимо алюминия, для повышения прочности сплавов и усиления их коррозионных свойств (или в виде природных примесей) в них добавляют такие токсичные элементы, как мышьяк, цинк, свинец, никель, хром, бериллий, медь, кремний, марганец, железо, титан, цирконий и другие (иногда они уже содержатся в сплавах в виде природных примесей).



Для безопасности алюминиевой посуды на заводах-изготовителях должны проводиться периодические санитарно-химические испытания выпускаемых изделий (не реже раза в квартал). Миграция (выделение и переход) вредных веществ из испытуемых изделий в модельные растворы, которые имитируют различные пищевые среды, не должна превышать величин, утвержденных санитарными нормами свинца 0,03 мг/дм3, цинка 1,0 мг/дм3, хрома 0,1 мг/дм3, мышьяка 0,05 мг/дм3, меди 1,0 мг/дм3, бериллия 0,0002 мг/дм3. Для миграции алюминия



установлен норматив - 0,5 мг/дм3.



Новые научные данные об особенностях биологического и токсического эффекта алюминия вынудили поставить такой предел. Дело в том, что экспериментальные исследования на животных, которым вводили растворимые соли алюминия, выявили изменения в белковом, углеводном, жировом, минеральном обмене при поступлении в организм животного алюминия в концентрации выше 0,5 мг/дм3.



Обладая способностью накапливаться в головном мозге, алюминий нарушает передачу нервных импульсов и приводит к развитию функциональных аномалий нервной системы. Эксперимент доказал, что он очень опасен в период беременности самок животных, так как провоцирует аномалии у новорожденных детенышей.



Даже того, что уже сказано, вполне достаточно, чтобы вернуться к проблеме безвредности алюминиевой посуды для здоровья людей. К тому же, в связи с конверсией, ее производством сейчас занялись предприятия ВПК. И, как правило, изготовители нарушают требования, выпуская такую посуду без внутренних защитных покрытий. Для предприятий, понятно, посуда без "заслона" токсинам куда дешевле и выгоднее, но вряд ли подобная дешевизна полезна здоровью.



Многолетний опыт нашего института показал, что алюминиевые сплавы, из которых делают, например, котлы, кастрюли, утятницы, сковороды при обработке их модельными средствами, имитирующими пищевую среду, как правило, выделяют алюминий в значительно большем количестве, чем допускаемые 0,5 мг/дм3.



Вот данные о выявлении миграции алюминия в наиболее распространенные блюда во время их термической обработки и кратковременного хранения в алюминиевой посуде.



Итак, только в одной порции свежих щей, приготовленных в алюминиевой посуде, содержалось 12 мг алюминия. В то же время в аналогичном количестве кислых щей и в картофельном супе с соленой рыбой его количество достигало 31 - 35 мг. После 4 часов хранения в этой же посуде уровень алюминия повышается до 16,5 и 55 мг соответственно (попробуйте сосчитать, во сколько раз он превышает ДКМ).



Органические вещества, содержащиеся в продуктах, способны изменять коррозийную стойкость алюминиевой посуды. Исследования показали, что из посуды, для которой использованы вторичные алюминиевые сплавы, выделяется (мигрирует) при комнатной температуре в пищу при ее варке и хранении в течение трех суток алюминий в следующих количествах. В молочные каши - 3 - 18 мг/дм3. В мясные, картофельные и вермишелевые супы - до 7 мг/л. В компот из сухофруктов - до 40 мг/л. В клюквенный морс - 250 - 280 мг/л.



При комнатной температуре в первые пять суток хранения в такой посуде молока, даже воды, простокваши, квашеной капусты в пищу переходит около 30 мг/л алюминия.



Такова реальная угроза попадания алюминия в повышенном количестве в организм человека из алюминиевой посуды. Поэтому необходимо дальнейшее углубленное изучение ранее утвержденных и вновь используемых алюминиевых сплавов пищевого назначения.



Но вы ничем не рискуете, если будете использовать ее для приготовления каш, блюд из макаронных изделий, картофеля, нежирного мяса. Но в кислой и щелочной среде растворимость алюминия возрастает, поэтому не готовьте и не храните в алюминиевых кастрюлях щи, квашеную капусту, маринованные овощи и грибы, соленую рыбу и блюда из этих продуктов, а также молочные, молочнокислые блюда и компоты.



При контакте с некоторыми пищевыми продуктами, содержащими щелочные соединения и некоторые кислоты, поверхность алюминиевой посуды темнеет. Но это не влияет на качество пищи. Потемнение легко устраняется моющими средствами, которые разрешены органами Госсанэпиднадзора для этой цели. Мыть же алюминиевую посуду в щелочных растворах нежелательно. Не рекомендуется и механическое воздействие на внутреннюю поверхность посуды различных металлических щеток и наждачных бумаг. Такая чистка нарушает целостность



поверхностной защитной пленки окиси алюминия. Это способствует миграции из незащищенной поверхности посуды в пищевые продукты вредных для здоровья веществ.



В последнее время вошло в моду фторопластовое (тефлоновое) покрытие для алюминиевой посуды, и многие хозяйки уже оценили такие сковородки и кастрюли по достоинству.



Посуда с тефлоновым покрытием очень удобна, обладает антипригарными свойствами. Но, пользуясь ею, надо беречь покрытие как зеницу ока. Переворачивать и брать пищу следует только деревянной лопаткой, мыть сковородку нужно теплой водой, тереть только мягкой губкой. Абразивные порошки и пасты, жесткие мочалки применять нельзя.



Если целостность тефлонового покрова все же нарушилась, сковородкой лучше больше не пользоваться. Почему? Мыть такую посуду трудно, а разрушающееся покрытие может, хотя и в небольших количествах, выделять токсичный фтористый водород и другие вредные для здоровья химические вещества, частички которых будут попадать в организм с пищей.


Новые статьи на library.by:
ТЕХНОЛОГИИ:
Комментируем публикацию: [free] Думайте сами: в чем варить щи? (Домашний уголок)

© Л. Л. () Источник: http://library.by

Искать похожие?

LIBRARY.BY+ЛибмонстрЯндексGoogle

Скачать мультимедию?

подняться наверх ↑

ДАЛЕЕ выбор читателей

Загрузка...
подняться наверх ↑

ОБРАТНО В РУБРИКУ

ТЕХНОЛОГИИ НА LIBRARY.BY


Уважаемый читатель! Подписывайтесь на LIBRARY.BY на Ютубе, в VK, в FB, Одноклассниках и Инстаграме чтобы быстро узнавать о лучших публикациях и важнейших событиях дня.