© МАЙОНЕЗ, КОНСЕРВАТИВНЫЙ, КАК ЛОНДОНСКОЕ ТАКСИ

Для изучающего российский пищевой рынок конкуренция между импортными и отечественными продуктами как для заядлого болельщика результаты футбольного матча. Особенно это актуально в сфете антироссийских санкций, принятых в 2014 году. Так вот соус майонез выиграл первый тайм со счетом - 2:1.По крайней мере тот, что производится на московских заводах. Секрет победы, на первый взгляд, в консерватизме.

- Мы консервативны как лондонское такси, - говорит генеральный директор АО "Московский жировой комбинат", одного из ведущих производителей майонеза, Мелкон Азнаурян, растолковывая непосвященному автору этой заметки, что такси в Лондоне неизменны в модели и цвете, таксисты не приемлют новые марки машин.

Однако нынче всякий российский производитель конкурентоспособного продукта клянется, что стоит насмерть и не меняет натуральной рецептуры - колбасник, мороженщик.

Сказки, говорит Азнаурян, московская "чайная колбаса" двадцать лет назад и сегодня - это разные колбасы. Колбасникам трудно не поддаться искушению и не добавить крахмальчику или чего-нибудь такого. Даже если взять аналитические весы, то одинаковый вес таких колбас будет иметь разный объем продукта: из-за того что используются абсолютно разные ингридиенты.

Майонезная же рецептура в России всегда была хорошей, но качество майонеза при этом довольно часто было плохим, поскольку подсолнечное масло, составляющее 65 процентов этого продукта, всегда должно быть хорошо очищено и дезодорировано. На старом плохом оборудовании этого трудно добиться. На том же московском жировом комбинате температура дезодорации 245 градусов, а средняя на комбинатах страны - 180-200. Отсюда различие в качестве.

Так что рецептурный консерватизм - это только одна сторона медали. Другой секрет, наоборот, в полной модернизации - оборудования и упаковочного материала. Импортное оборудование сейчас установлено почти на всех ведущих перерабатывающих предприятиях, у производителей майонеза - в том числе. Оно позволяет получить высококачественную и стойкую эмульсию. Упаковочный материал для майонеза тоже импортный.

Сорт майонеза у нас по-прежнему производится один, классический "Провансаль", только у него, как правило 4-5 разных упаковок.

Одна известная голландская фирма, проводившая экспертные оценки московского майонеза, признала его продуктом высочайшего качества. Зарубежную продукцию, конечно, трудно упрекнуть в плохой дезодорированности подсолнечного масла, но можно в некоторых ненатуральных добавках да еще в том,что не на наш вкус она сделана. На западе все любят помягче, вспомним, как удивился наш вкус сладкой горчице...

Обычно российские пищевики радостно приветствуют введение таможенных пошлин на импорт продовольствия. Производители майонеза с одной стороны благодарят за них правительство, а с другой стороны хватаются за голову: пошлины-то введены не только на майонез, но и на импортную упаковку, пленочные материалы, упаковочный клей. Слишком грубо сколочен, по их мнению наш таможенный забор,где должна быть решетка, там стоит глухая стена...