Он потчевал Льва Толстого

Старейшине московских поваров Семену Федоровичу Гришину в понедельник 18 июля исполняется сто лет. Многие из его шикарных рецептов теперь можно найти в интернете. Например, на белорусском сайте http://povar.by.

Вот что говорит сам легендарный повар.

- С одиннадцати годков тружусь. Считай, стаж уже 89 лет. Как привезли меня из деревни в Москву, то отдали в трактир в Дорогомилове, как тогда говорили, "мальчиком" - чашки мыть. И потом в ресторане "Прага" на Арбате тоже был "мальчиком" на кухне. А сам все к работе поваров присматривался. Учился, значит. И лишь через несколько лет разрешили стать к плите. Что вы, повар - это была фигура!..

Когда четыре года назад мы познакомились с Семеном Федоровичем, помню, меня поразило: то, что мне казалось далекой историей, для него было просто воспоминанием, причем зримым, в цвете, звуках.

- Знал ли дядю Гиляя-то? А как же, знавал. Его так вся Москва звала. Захаживал, бывало, к нам в "Мартьяныч", что размещался в подвалах Верхних торговых рядов, по- нынешнему - ГУМа. Знаменитый был человек. И собою мужчина видный, вот с такими усищами, как у разбойника.

Рассказывает С. Гришин, как однажды его сам Лев Николаевич Толстой поблагодарил за ужин. (Это когда я поваром в "Праге" служил. Поднес он мне стаканчик "бордо", да я отказался - никогда в жизни вина не пил, табака не курил).

Нынешняя наша встреча состоялась в том же кафе на улице Герцена близ Никитских ворот, где С. Гришин работает заведующим производством.

- Какие качества повара, по-вашему, главные?

- Ответственность и чистоплотность. Уважение к человеку нужно иметь, если его обслуживаешь. Пищей ему можно настроение испортить, здоровье расстроить. А можно - удовольствие и радость доставить. Благодарная профессия.