На 4 порции:
500 г белой и 250 г зеленой спаржи
соль
1 чайная ложка сахара
2 столовые ложки сливочного масла
2 столовые ложки сливок
1 луковица
200 г риса
2 столовые ложки растительного масла
100 мл белого вина
1/2 пучка базилика
100 г тертого пармезана
молотый перец

1. Очищенную спаржу около 15 минут варить в кипящей подсоленной воде с сахаром и 1 столовой ложкой сливочного масла. Вынуть спаржу из отвара. Концы срезать, стебли нарезать кусочками длиной 1см.
2. Около 1/3 спаржи пюрировать со сливками. Лук мелко нашинковать. Вместе с рисом обжарить до золотистого цвета в горячем растительном масле. Влить вино и уварить его.
3. Постоянно помешивая, постепенно долить 250 мл спаржевого отвара. Но доливать только тогда, когда вся жидкоаь испарится. Листочки базилика нарезать полосками.
4. Базилик, пюре из спаржи и оставшуюся спаржу выложить к рису и разогреть. Добавить тертый сыр и 1 столовую ложку сливочного масла. Приправить по вкусу солью и перцем.