Курник - так называется пирог, начиненный мясом курицы или индюшки. Название свое этот пирог получил от слов "кур" и "кура", что означает петух и курица. Распространен он был в Южной России. В особо торжественных случаях готовили его и в других областях. Считался он символом семейного счастья. Чаще курник имеет обычную круглую форму в отличие от других несладких пирогов. Начинка - рубленое отварное куриное или индюшачье мясо - обжаривается вместе с рассыпчатым рисом, луком и мелко нарезанными яйцами. Ко всему этому добавляются перец, лавровый лист, петрушка. Делается такой пирог глухим, полностью закрытым сверху. Чаще всего готовится он двух или даже трехслойным. Для его приготовления используется сдобное дрожжевое тесто. Однако можно готовить и из слоеного содового. Курник из дрожжевого теста выпекается без формы, из недрожжевого - в форме.

Copyright © Povarenochek, 2004 год. Перепечатка материалов журнала разрешается только с письменного согласия автора. При этом видимая ссылка на http://www.povarenochek.narod.ru должна быть обязательно! @ library.by