В начало страницы                Домой

 Борщ по-житомирски

50г. старого   сала, 100г. томат-пюре, 200г. сметаны, зелень петрушки, укропа, соль, перец, чеснок. Залить мясо 3 литрами воды  и варить   минут 15-20.  Добавить молодую фасоль, нарезанную соломкой свеклу, морковь, а через 10-15 минут - картошку, мелко нашинкованную капусту, посолить. За пять минут до готовности заправить борщ мелко нарезанным луком, толчёным в ступке салом и чесноком, томатом-пюре. Добавить соль, перец по вкусу, зелень укропа и петрушки. Сметану подать в керамическом кувшинчике. К борщу подать пампушки, заправленные чесноком.

Холодный борщ

4 куриных потроха, 1кг. молодой свеклы, 2 стакана сметаны, 2 свежих или малосольных огурца, свекольный квас, несколько долек чеснока, 4 круто сваренных яйца, зелёный лук, зелень укропа, соль, сахар. Куриные потроха промыть и залить 4 литрами холодной воды, поставить на огонь. Во время кипения собирать пену, посолить. Когда потроха сварятся, положить нарезанную с листьями свеклу и варить до готовности. Снять с огня, дать отстояться, собрать жир, заправит по вкусу свекольным квасом, сметаной, сахаром и растёртым с солью чесноком. Подавать холодным, добавляя в каждую тарелку четвертинку яйца, нарезанные огурцы, зелёный лук, укроп. К этому борщу подают пальчики с тмином.

Бульон из курицы с домашней лапшой

Курица, луковица, морковка, корень петрушки с зеленью, сельдерей, 150 г. савойской капусты, соль. Лапша: 300г. муки, 2 яйца, соль.

В кипящий овощной отвар (2л. воды) положить подготовленную тушку курицы, подсолить и варить до готовности, добавив в конце   капусту (целым куском). Курицу вынуть и поставить бульон, чтобы он отстоялся, снять жир. Просеять муку, сделать в горке углубление, добавить яйца и замесить крутое тесто. Тонко раскатать тесто, выложить на посыпанную мукой салфетку и дать ему подсохнуть. Потом переложить на доску, посыпать мукой, свернуть в рулет и нарезать лапшу. Лапшу варить в большом количестве подсоленной воды, часто помешивая. Через 3-4 минуты после того, как лапша всплывёт, отбросить её на сито и промыть. Положить лапшу в тарелки, залить бульоном и заправить зеленью укропа, петрушки. Мясо курицы использовать для приготовления второго блюда.



В начало страницы                  Домой