В начало страницы             Домой

        МЕНЮ:

•     Маринованные селёдочные рулеты.
•     Карп, фаршированный порциями.
•     Салат из зелёного горошка с маринованными грибами.
•     Огуречный суп. Заяц по – охотничьи с макаронами.
•     Голубцы в сметанною – томатном соусе.
•     Яблочный компот.
•     Лимонный крем со сливками.
•     Песочные пальчики.
•     Чёрный кофе.
•     Фрукты.
  

РЕЦЕПТЫ:

Маринованные селёдочные рулеты    
1кг. селёдки, солёный огурец, варёная морковь, луковица, столовая ложка горчицы, столовая ложка томатного соуса.
Маринад: 0,5 стакана уксуса, 2 –3 лавровых листа, 3 – 4 горошины душистого перца,   чайная ложка сахара, 2 луковицы.
Сельдь вымочит в растворе воды с молоком. Не снимая кожи  отделить филе от хребта, смазать горчицей, посыпать мелко нарезанным луком, положить кружочки огурца и моркови, свернуть в рулет. Закрепить рулеты  и  сложить в банку. Из уксуса, 2 стаканов воды, сахара, нарезанного кружочками лука и специй сварить маринад. Охлаждённым маринадом, не процеживая его, залить рулеты, закрыть банку пергаментной бумагой и поставить на 3 – 4 дня в холодное место.
Перед подачей на стол вынуть то, чем скрепляли рулеты, разрезать их поперёк и выложить на круглое блюдо. Кружочки лука мокнуть наполовину в томатный соус и украсить ими каждую порцию.

Карп, фаршированный порциями                                                                                                                                                            3 кг. карпа, 300г. булки, 100г. сливочного масла,4 яйца, 3 луковицы, 2 морковки, петрушка, лавровый листок, 5 горошин горького перца, 2 ложки желатина, молотый перец, сахар, соль
Очищенные карпы выпотрошить и порезать поперёк на  10  больших порций.
Годные для фаршировки посолить,  а остальные / порции возле головы и хвоста/ использовать для начинки. Замоченную в молоке и отжатую булку,  натёртый на мелкой тёрке лук, 2 яйца, масло соедините с измельчённым рыбным филе, поперчите, посолите, подсластите по вкусу и ещё раз хорошо вымешайте. Приготовленной начинкой наполните куски рыбы. Рыбные головы и кости вместе с морковкой, петрушкой варить 30 минут. Потом положить в отвар специи и
нафаршированные куски рыбы. Держать на медленном огне час. После охлаждения выложить рыбу на блюда. Украсить фигурно вырезанной морковкой и кружочками круто сваренных яиц. Отвар процедить, добавить желатин, размешать и залить рыбу.

Салат из зелёного горошка с маринованными грибами                                                                                                               300г. зелёного горошка, 300г. маринованных грибов, 3 кислых яблока, круто сваренное яйцо, 3 столовые ложки майонеза, 2 столовые ложки сметаны, сахар, соль.
Зелёный горошек, нарезанные соломкой грибы, натёртые на крупной тёрке яблоки смешать с майонезом, сметаной, заправить солью и сахаром. Выложить в салатницу и посыпать тертым яйцом.

Огуречный суп
1 кг. телячьих косточек, 2 морковки, 2 петрушки, сельдерей, 2 луковицы, 500 г. солёных огурцов, 1,5 стакана сметаны, столовая ложка муки, соль.
Кости и овощи залить 5 л. воды и сварить бульон. Процедить его и добавить нарезанные мелкими кубиками огурцы и варить  5 –8 минут. Половину сметаны размешать с мукой, влить в суп и вскипятить. Сняв с огня досолить по вкусу. Перед подачей на стол влить остатки сметаны, размешать. К супу подать гренки с мелко нарезанной ветчиной.

Гренки с ветчиной
2 булки, 150 г. сливочного масла, 400 г. ветчины, острого твёрдого сыра, 4 желтка.
Ломтики булки смазать маслом, положить на них измельчённую ветчину, натёртый на мелкой тёрке и смешанный с  желтками твёрдый сыр. Поставить на 10 минут в горячую духовку. Готовые гренки сложить на блюдо.

Заяц по – охотничьи                                                                                                                                                                           Тушка зайца, 200г. свиной грудинки, луковица, 3 4 столовых ложки ржаных сухарей, стакан бульона, стакан сухого красного вина, молотый перец, соль.
Тушку зайца обрызгать вином/ 0,5 ст. / завернуть в салфетку и положить в холодное место на два дня. Потом поделить тушку на порции, посолить, поперчить. Положить в гусятницу кусочки грудинки, потом порции зайца, опять грудинку, сверху положить нарезанную кружочками луковицу. Запекать в горячей духовке, подливая холодную воду. Когда мясо почти готово, влить остатки вина и смешанный с сухарями бульон. Запечённого зайца полить соусом и подавать с макаронами.

Голубцы в сметанно-томатном соусе                                                                                                                                                    3 кг. капусты, 300г. жирной свинины, 3 стакана риса, 3 –4 луковицы, смалец, 0,5 стакана сметаны, столовая ложка муки, 2 столовые ложки томата, зелень петрушки, молотый перец, сахар, соль.
Сначала приготовьте начинку. Мясо мелко нарезать и обжарить, добавьте нарезанный лук и жарить пока лук не зарумянится. Соединить мясо с запаренным рисом, добавить зелень петрушки, посолить, поперчить и вымешать. Из капусты вырезать средину, положить в кастрюлю с кипятком и варить на маленьком огне до полуготовности. Капусту вынуть, остудить и вырезать прожилки. Большие листья разделить на две части . На каждый листок положить начинку и свернуть голубцы. Сложить их в выстеленную листками кастрюлю, залить подсолены кипятком на четверть посуды, накрыть капустным листком и варить на слабом огне 2 часа.  Потом влить в кастрюлю сметану, смешанную с мукой и томатом, заправить сахаром и солью. Поставить в духовку на 10 –20 минут. Подать голубцы горячими на круглом блюде.

Лимонный крем со сливками                                                                                                                                                                    6 яиц, лимон, 300 г. сливок, 150 г. сахара, 150 г. сахарной пудры, ванилин, 4 чайные ложки желатина, 2 –3 столовые ложки десертного белого вина, 50 г. шоколада, клубника из варенья.
Желтки растереть с сахаром, влить половину намоченного в вине и распущенного над паром желатина, добавить взбитые белки, лимонный сок, цедру и хорошо вымешать. Когда масса начнёт густеть, вылить её,  в смоченную холодной водой  и  посыпанную сахарной пудрой форму. Сливки взбить, держа посуду в холодной воде. Когда сливки загустеют, подсыпать сахарную пудру с ванилином, а потом влить остатки желатина. Взбитые сливки     выложить в смоченную холодной водой и посыпанную сахарной пудрой посуду. Перед подачей на стол охлаждённый лимонный крем бережно отделить ножом от стенок формы, опрокинуть на блюдо и посыпать тёртым шоколадом. Охлаждённые сливки набирать ложкой и выкладывать вокруг лимонного крема. На  каждую порцию положить клубнику.

Песочные пальчики                                                                                                                                                                            Тесто: 500г. муки, 200 г. сливочного масла, 100 г. маргарина, 2 желтка, 150 г. сахара, 2 –3 столовые ложки сметаны, столовая ложка коньяка, цедра половины лимона.
Помадка: 2 белка, 100 г. сахарной пудры, чайная ложка растворимого кофе.
Масло и маргарин посечь с мукой, добавить сахар, желтки, сметану, коньяк, цедру лимона, замесить некрутое тесто и положить его на 2 часа в холодильник. Раскатать тесто, положить на смазанный жиром лист и порезать на полоски шириной 2 см. Полоски разрезать на 7- сантиметровые отрезки. Выпекать в горячей духовке 15 минут. Взбить белки с сахарной пудрой в пену и растереть с замоченным в столовой ложке воды кофе. Этой помадкой намазать пальчики стой стороны, которой они лежали на листе. Теплые пальчики поставить в духовку и подсушить.

В начало страницы                      Домой