В начало страницы                 Домой

Яблоки с мороженым и вареньем  

1кг. яблок, 400г. сахара, 400 г. сливочного мороженого, 0,5 стакана варенья из красной смородины, 2 столовые ложки сладкого вина.
Выбрать такой сорт яблок, что не развариваются, почистить, выбрать сердцевину и сварить в сахарном сиропе. Охладить. Перед подачей на стол, заполнить сливочным мороженым. Сверху полить вареньем, смешанным с вином.

  Лимонный крем со сливками

6 яиц, лимон, 300 г. сливок, 150 г. сахара, 150 г. сахарной пудры, ванилин, 4 чайные ложки желатина, 2 –3 столовые ложки десертного белого вина, 50 г. шоколада, клубника из варенья.
Желтки растереть с сахаром, влить половину намоченного в вине и распущенного над паром желатина, добавить взбитые белки, лимонный сок, цедру и хорошо вымешать. Когда масса начнёт густеть, вылить её,  в смоченную холодной водой  и  посыпанную сахарной пудрой форму. Сливки взбить, держа посуду в холодной воде. Когда сливки загустеют, подсыпать сахарную пудру с ванилином, а потом влить остатки желатина. Взбитые сливки     выложить в смоченную холодной водой и посыпанную сахарной пудрой посуду. Перед подачей на стол охлаждённый лимонный крем бережно отделить ножом от стенок формы, опрокинуть на блюдо и посыпать тёртым шоколадом. Охлаждённые сливки набирать ложкой и выкладывать вокруг лимонного крема. На  каждую порцию положить клубнику.

     Крем - брюле 

 Для сливочного крема: 4 яичных желтка, 2,5 ст. ложки сахарного песка, 1 стакан жирных сливок, 1 стакан нежирных
 сливок,  несколько капель ванильной эссенции.
Для карамельной верхушки: 3,5 стакана сахара, 3 ст. ложки воды.

    Смешать яичные желтки с сахаром. Добавить сливки, размешать и добавить несколько капель ванильной эссенции. Выложить    крем в посуду емкостью 1 л.
Поставить блюдо в кастрюлю с горячей водой (слой воды высотой 2,5 см). Запекать крем в духовом шкафу 45 минут при температуре 145°С. Затем оставить на ночь в холодильнике. 

Но следующий день нужно приготовить карамель. Для этого растворить сахар в воде, поместив его в кастрюлю и доведя до кипения, затем кипятить на медленном огне, пока смесь не загустеет.
Три четверти получившейся карамели быстро выложить на поверхность крема, а остаток карамели — на хорошо смазанный маслом поднос. Подавать крем-брюле на этом подносе.

    Абрикосовый мусc

  450 г свежих абрикосов, 4 ст. ложки холодной воды, измельченная корка и сок 1/2 лимона, 3/4 стакана сахарного песка, 1 ст.      ложка порошка желатина, 3 больших яйца (желтки следует отделить от белков), 1 ст. ложка абрикосового бренди, 0,5 стакана жирных сливок, 0,5 стакана нежирных сливок, несколько миндальных орехов, разделенных на половинки.

 Абрикосы вымыть, положить в кастрюлю, добавить 1 ст. ложку воды, корку лимона и 3 ст. ложки сахара. Накрыть и варить до размягчения. Удалить корку лимона и косточки из абрикосов.
Пропустить мякоть абрикосов через мясорубку, должно получиться около 300 г абрикосового пюре. Растворить желатин в оставшейся воде в небольшой посуде над кастрюлей с горячей водой.

Поместить яичные желтки, оставшийся сахар и лимонный сок в посуду над кастрюлей с горячей водой. Взбить до загустения и появления бледного цвета. Снять с огня и добавить абрикосовое пюре, растворенный желатин и бренди. Поставить в холодильник до тех пор, пока смесь не начнет застывать. 

Взбить сливки. Взбить до эагустения яичные белки. Большую часть сливок и все белки добавить к абрикосовой смеси. Выложить мусс в стеклянную посуду емкостью 1 л и поставить в холодильник, чтобы мусс застыл.
Непосредственно перед тем, как подавать на стол, украсить мусс завитками из оставшихся взбитых сливок и половинками миндальных орехов.
Время приготовления 30 мин.

В начало  страницы                      Домой