|
|
ВИРТУАЛЬНЫЙ РЕСТОРАНЧИК |
|
||||||||||||||||||
|
|
ВИРТУАЛЬНЫЙ РЕСТОРАНЧИК |
|
||||||||||||||||||
МЕНЮ:
Фаршированные яйца "Гномики"
Бутерброды "Алфавит"
Бутерброды "Цветочки"
Пальчики из хлеба
Рыбные фрикадельки в желе
Салат "Котята"
Бульон из телятины с манными кубиками
Суп из цветной капусты
Телятина запечённая
Печёнка в сухарях
Картофель, жаренный цветочками
Котлеты из курицы и телятины
Курица тушенная с зелёным горошком
Компот из яблок и вишен
Фруктовый коктейль с мороженым
Торт "Ёжик"
Пирог с вишнями
Печенье "Колобок"
Шоколадный напиток
Фаршированные яйца "Гномики"
5 круто
сваренных яиц, селёдка, 2 –3 столовые
ложки сметаны, 2 столовые ложки майонеза, 2
–3 огурца, 2 – 3 помидора,
соль. С яиц срезать широкий конец и бережно
выбрать желток. Филе селёдки мелко посечь,
добавить желтки, майонез,
сметану, соль и
всё растереть.
Приготовленной массой
наполнить белки и положить их, срезанным
концом на кружочки огурца.
Сверху прикрыть
половиной помидора. Глаза сделать из икры
или зелени петрушки, нос – из морковки, рот – из сладкого красного перца. Подать
на блюде.
Бутерброды "Алфавит"
500 г. солёного печенья,200г. сливочного
масла, 2 круто сваренных яйца, столовая
ложка сметаны, зелёный лук, варёная
морковка, чёрнослив, красный сладкий
перец, огурец, сахар.
Яйца растереть с измельчёнными
яйцами, мелко нарезанным луком, добавить
сметану, сахар по вкусу и хорошо вымешать.
Приготовленной пастой намазать печенье,
сложить по два вместе. Украсить
бутерброды буквами, вырезанными из
варёной морковки, размоченного чернослива,
огурца и сладкого перца. Прикрепить буквы
сметаной, чтоб не сдвигались с печенья.
Подать на овальном блюде.
Бутерброды "Цветочки"
Булка, 200 г. докторской колбасы, 100 г. сливочного масла, 2 круто сваренных яйца, столовая ложка сметаны, огурец, помидор, красный сладкий перец, зелёный лук, соль.
Булку нарезать ломтиками и намазать
маслом. Яйца посечь, смешать с мелко
нарезанным зелёным луком, посолить и
вымешать со сметаной. Из тонких кружочков
колбасы свернуть кулёчки, наполнить их
приготовленной начинкой, положить
наискосок на ломтики булки. С одной стороны
кулька разместить нарезанный соломкой
солёный или свежий огурец, с другой –
полукруги перца и помидора.
Пальчики
из хлеба
Половина булки чёрного хлеба, 150 г.
сливочного масла, 200 г. ветчины, 2 круто
сваренных яйца, соль.
Сняв корочку, нарезать хлеб полосками 5-6
и шириной – 2 см., намазать их со всех
сторон маслом, посолить, обвалять с одной
стороны в мелко нарезанной ветчине, а с
другой в посечённых яйцах. Выложить
пальчики в шахматном порядке на блюде.
1 кг. Рыбы,100г. булки, 50г. маргарина, 2 яйца, морковка, лук, корень и зелень петрушки, лавровый листок, молотый перец, соль.
Рыбу почистить, снять кожу, отделить кости и смолоть филе на мясорубке. Добавить смоченную в молоке и отжатую булку, измельчённый лук, маргарин, яйца, соль, перец, хорошо вымешать и сделать шарики размером в грецкий орех. Овощи почистить, вымыть, залить кипятком, положить лавровый листок, посолить и варить 30 минут. В кипящий отвар положить рыбные шарики и варить на слабом огне 15-20 минут. Отдельно приготовить отвар из рыбьих голов, хвостов, овощей и 1,5 л. воды. Перед тем, как снять с огня, посолить, положить лавровый листок. В горячий отвар добавить приготовленный заранее желатин. Не кипятить.
Фрикадельки выложить на
блюдо, украсить зеленью петрушки,
кружочками варёной морковки, залить
отцеженным отваром из рыбьих голов и
поставить на холод.
Салат” Котята”
300г. вареной или печёной телятины, 2-3 варёных картошки, 1-2 свежих или солёных огурца, 1-2 яблока, варёная морковка или сельдерей, 400г. зелёного горошка, круто сваренные яйца, 0,5 стакана сметаны, зелёный салат, зелёный лук, сахар, соль.
Мясо, очищенные овощи, яблоки, белок
из двух яиц нарезать мелкими кубиками,
добавить зелёный горошек, вымешать
с растёртыми со
сметаной желтками, заправить солью и
сахаром. Полученную массу разложить по
салатным листкам и посыпать нарезанной
зеленью и луком. На каждую порцию положить
желтком вниз половинку яйца и сделать из
неё головку котёнка. На широком конце
надрезать ножом ушки, глаза – две
горошинки или
кусочки из кожицы яблока, нос – кусочек
морковки, усы – жаренная соломкой
200г.
твёрдого сыра, 2 больших
красных яблока, гранат или ягоды.
Яблоки помыть, положить на тарелку и
повкалывать цветные пластиковые или
деревянные палочки для бутербродов. На
концы палочек наколоть кубики из твёрдого
сыра, положив сверху на них ягоды из компота
или свежие.
Бульон из телятины с манными кубиками
500 г. телячьей грудинки, морковка,
петрушка, сельдерей, лук, 100 г. манных круп, зелень петрушки, соль.
Мясо и овощи залить 2 литрами воды и
сварить бульон. Сваренную на воде густую
манную кашу вылить на холодную, мокрую
плоскую тарелку. Когда каша остынет,
нарезать её кубиками. Положить в каждую
тарелку несколько кубиков, залить бульоном
и посыпать зеленью.
Суп из цветной капусты
500 г. телячьих косточек, 1 кг. Цветной
капусты, морковка, петрушка, сельдерей,
луковица, 0,5 столовой ложкой бульона и
добавить в суп. Посолить, осторожно
перемешать и, не доводя до кипения, снять с
огня.
Подать суп в глубоких тарелках, положив в каждую соцветие цветной капусты и зелень. К супу подать гренки с твёрдым сыром.
Телятина, запечённая в пергаментной бумаге
2 кг. телятины (лопатка), столовая ложка
сливочного масла, столовая ложка уксуса, 2 зубка чеснока, молотый перец, соль.
Мясо отделить от костей, помыть, отбить,
побрызгать уксусом и положить на час в
холодное место. Потом натереть его тёртым
чесноком, посолить, поперчить, свернуть в
рулет, связать ниткой, залить подсоленным
кипятком и варить на маленьком огне 20 минут.
Вынуть из воды, завернуть в смазанную
маслом пергаментную бумагу и запекать в
горячей духовке.
Готовую телятину нарезать ломтиками и
подать в горячем виде, обложив на блюде
бабками из риса и зелёным горошком.
Печёнка в сухарях
1кг. телячьей печени, 2 яйца, 2 луковицы, 100г.
сливочного масла, 150 г. маргарина, молоко,
мука, сухари, соль
Из намоченной в
молоке печени снять плёнку, нарезать
кусочками. Обвалять в муке, обмакнуть в
смеси яиц с молоком, потом в сухарях и
жарить на маргарине. Готовую печёнку
выложить в кастрюлю, посолить, положить на
каждый кусочек печёнки по маленькому
ломтику масла и до подачи на стол держать в
нагретой духовке или на паровой бане.
Порции печёнки выложить на тарелки,
посыпать кружочками жареного лука,
подавать с картошкой “цветочками”.
Отдельно подать салат из свежих помидор и
огурцов.
Жаренная картошка “цветочки”
На 1 кг. картошки 0,5 л.
подсолнечного масла, соль.
Картофель, размером
в куриное яйцо почистить, помыть и обсушить.
Острым ножом вырезать полоски так, чтобы
получилась спираль. Жарить в большом
количестве жира.
После жарки картошку посолить и горячей
подавать на стол.
Котлеты из курятины и телятины
200г. курятины, 200г. телятины, 100г. булки, луковица, 2 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки молока, 3 яйца, сухари, мука, подсолнечное масло, молотый перец, соль.
Курятину и лук пропустить один раз через
мясорубку, телятину – дважды, добавить
смоченную в молоке и отжатую булку,
столовую ложку масла, яйцо, соль, перец,
вымешать. Из приготовленной массы
сформировать круглые котлеты, обвалять их в
муке, обмакнуть в яичной смеси, посыпать
сухарями и пожарить в подсолнечном масле.
Выложить котлеты в глубокое блюдо и полить
растопленным сливочным маслом.
Тушеная курица с
зелёным горошком
Курица, морковка, петрушка, луковица, 100 г.
маргарина, столовая ложка сливочного масла,
700 г. зелёного горошка, столовая ложка
муки, соль.
Курицу и овощи положить в небольшое
количество подсоленного кипятка
и варить до полуготовности. Остудить
курицу, порезать на порции, обжарить в
маргарине. Сложить мясо в гусятницу,
добавит зелёный горошек, масло, посыпать
мукой, влить бульон, в котором она варилась,
посолить и тушить 10-15 минут. Готовое мясо
выложить в глубокое блюдо, обложить зелёным
горошком и гренками.
Компот из вишен и яблок
500г. яблок, 200 г. сахара, 1 литр
консервированного компота из вишен, 1 литр
воды.
Очищенные яблоки разрезать на
четвертинки, выбрать сердцевину и залить
кипятком. Варить с сахаром до готовности,
охладить и соединить из компотом из вишен.
Подавая на стол, украсить стаканы
спиральной лимонной корочкой в сахаре.
Торт
” Ёжик”
Тесто: 100гр. муки, 3 яйца, 100гр. сахара.
Крем: 150гр. сливочного масла, 150гр.
маргарина, 250гр. сахара, 3 желтка, плитка
шоколада, ванилин Для украшения: 100гр. очищенных орехов,
зелёный мармелад, фрукты из варенья.
Взбить белки с сахаром в пену, добавить
желтки, быстро вымешать, добавить муку,
размешать. Вылить тесто на противень и
выпекать при температуре 210-220 градусов 15-20 минут. Следить, чтобы тесто не
пересушить.
Приготовить крем. Из сахара и 2-3 столовых
ложки воды сварить сироп, добавить тёртый
шоколад, снять с плиты и хорошо растереть с
маслом, маргарином, желтками и ванилином.
Бисквит нарезать полосками разной длины,
перемазывая их
кремом , сформировать из них
”ёжика”. Верх смазать шоколадным
кремом. Голову сделать из обрезков бисквита,
растёртых с кремом на однородную массу.
Иголки наколоть из нарезанного соломкой
ореха. Края блюда украсить половинками
ореха, зелёным мармеладом и обкатанными в
сахаре фруктами из варенья.
Пирог с вишнями
Тесто: 400 гр. муки, 250гр. маргарина, 100 гр.
сахара, 3 желтка, белок, 0,5 стакана
сметаны, половина чайной ложки порошка
для печенья , сухари.
Начинка: 700 гр. вишен, 200 гр. сахара.
Маргарин посечь с мукой, добавить сахар,
желтки, сметану, порошок для печенья и
замесить тесто. Из 2/3 теста раскатать пласт
и выстелить им , смазанную жиром форму так,
чтобы тесто закрыло стенки формы . Поколоть
вилкой , посыпать сухарями, положить вишни
без косточек и посыпать сахаром. Из
остатков теста раскатать тоненькие полоски,
сделать из них решётку на вишнях и смазать
их белком. Выпекать в горячей духовке 40-45
минут.
Печенье ” Колобки”
300 гр. муки, 250 гр. маргарина, 50 гр.
сахара, яйцо, половина чайной ложки порошка
для печенья, изюм, орехи,
цедра лимона , ванилин, сахарная пудра.
Маргарин посечь с мукой, добавить сахар,
желток, порошок для печенья, цедру, и
несколько столовых ложек воды и замесить
тесто. Положить его на час в холодильник.
Потом раскатать
тесто и вырезать круглые печенья. Смазать
их белком, из изюма сделать глаза,
из кусочков ореха – рот. Сложить
печенья на смазанный жиром лист и выпекать
15-20 минут.
Подать печенье на стеклянном блюде,
посыпав его сахарной пудрой.
Шоколадный
напиток
0,5 л. молока, 50 гр. шоколада, 2 яйца,
столовая ложка сахара, 50 гр. сахарной пудры,
ванилин.
Шоколад разогреть на пару, развести
молоком и закипятить. Влить тоненькой
струйкой желтки. Поставить на огонь, но до
кипения не доводить. Напиток разлить в
чашки, сверху положить взбитые с сахарной
пудрой и ванилином белки.
Фруктовый
коктейль с мороженым
5 стаканов фруктового сока,
400 гр. сливочного мороженого.
Мороженое и охлаждённый сок взбить,
вылить в креманки и сразу
подать на стол.
