Проблема. Экономические ингредиенты вареной колбасы (репортаж за 1997-й год)

Сырокопченую колбасу любят все. Покупают на праздники, когда ждут гостей. А вот вареную берут на каждый день. По карману она любому покупателю. Да и хозяйки, не имея достаточного времени приготовить завтрак или ужин, с удовольствием включают в меню "докторскую" или "особую". Поэтому неудивительно, что даже временное отсутствие этого простого продукта многих озадачило.

Хотя сейчас недостаток вареной колбасы выражается главным образом в узком ее ассортименте, немногим раньше, в мае - - июне в отдельных специализированных магазинах иной раз заявки на вареную колбасу не удовлетворялись на 80 процентов. В первом же полугодии на прилавки в Минске недопоставлено этой продукции более чем на 290 миллиардов рублей. А товарные запасы колбасных изделий, согласно данным Минстата, на 1 июля этого года снизились в республике на 14.000 тонн.

Да и сейчас появление вареной колбасы в одних магазинах не мешает ее исчезновению в других. В чем же причина? Самое распространенное объяснение перебоев в поставках вареной колбасы -- дескать, не сезон, скот "нагуливает" мясо на пастбищах. В действительности все не так просто.

-- Отсутствие вареных колбасных изделий объясняется двумя причинами, -- разъяснила ситуацию корреспонденту "СБ" главный экономист Минского мясоперерабатывающего завода Наталья Прищепа. -- Первая -- отсутствие сырья. Мясоперерабатывающий завод за предыдущие 6 месяцев должен был получить 6.180 тонн мяса. Но получил только 32 процента -- 2.290 тонн. А за последний месяц вместо 1.190 тонн -- 135.

Вторая причина -- регламентирование цен на колбасу областными органами управления, для Минска -- Мингорисполкомом. В итоге уже более трех лет затраты по производству возмещаются лишь на 80--85 процентов, при этом не производится дотации убытков. Так, с 20 июня закупочные цены на крупнорогатый скот возросли на 25 процентов, а отпускные на колбасную продукцию -- лишь на 2,5 процента. В задекларированных ценах стоимость говядины составляет 37.000 рублей, свинины -- 48.000 рублей при цене их приобретения от мясокомбинатов соответственно 45 и 53 тысячи рублей за килограмм. Практически все производство вареных колбас нерентабельно, в расчете на килограмм продукции убыток превышает 10 тысяч рублей. Это, несомненно, не способствует увеличению выпуска продукции.

Предельные отпускные цены, утвержденные Комитетом цен, на вареную колбасу высшего сорта -- 73 тысячи рублей. А цена, установленная Мингорисполкомом, -- в среднем 65 тысяч. Приблизительно такие же соотношения и на другие сорта. Например, цена на вареную колбасу 1-го сорта, утвержденная Комитетом цен, составляет 65 тысяч рублей, а установленная Мингорисполкомом, -- 51 тысяча. Таким образом, для мясоперерабатывающих предприятий образовывается "планка цен", перепрыгнуть которую они не имеют права. В итоге приходится работать себе в убыток, который, например, на Минском мясоперерабатывающем заводе уже превышает 5 млрд. рублей.

Аналогичная политика прослеживается и по отношению к хозяйствам -- поставщикам скота. Мясокомбинаты предлагают колхозам и совхозам низкие цены -- 22.500 рублей за один килограмм живого веса (до недавнего времени было 17.000 рублей). К тому же, перечисляют деньги не сразу. В итоге -- убытки.

-- Себестоимость килограмма "живого" мяса -- 28.000 рублей, -- рассказал корреспонденту "СБ" главный экономист колхоза "Беларусь" Андрей Некревич. -- Не окупается даже свинина, производство которой более рентабельно. К тому же, приходится отвлекать деньги для обеспечения сезонных полевых работ и выплаты зарплаты.

Эту тенденцию подтверждают и специалисты Минсельхозпрода. Из-за низких закупочных цен хозяйства нередко продают скот коммерческим структурам, которые платят наличными, а главное -- больше. Не потому ли по сравнению с январем -- июнем 1996 года государственные закупки скота уменьшились в первом полугодии 1997 года на 5 процентов? Вот и получается, что мясоперерабатывающий завод получил мяса за последний месяц почти в 10 раз меньше потребности, а Минский мясокомбинат из-за недостатка сырья сократил выпуск колбасных изделий и полуфабрикатов на 38 процентов.

Но свято место пусто не бывает. Образовавшийся было колбасный "вакуум" тут же заполняют частные, совместные, иностранные предприятия. Хотя их продукция порой менее качественная и вкусная. А стоит она гораздо дороже по сравнению с государственной: например, 90.000 рублей за "докторскую", 100--150 тысяч -- за импортную, когда предельная цена на государственную вареную колбасу -- 73.000 рублей. Спасет ли ситуацию решение зафиксировать отпускные цены для всех производителей? Соблазнительно, конечно, поставить в равные условия коммерческие структуры и государственные предприятия. Однако не стоит забывать, что при нынешнем уровне фиксированных цен на вареные колбасы и закупаемое в хозяйствах мясо это плохие, невыгодные условия. И очевидная уравниловка привела бы лишь к тому, что с прилавков исчезнут колбасы частных фирм.

Пока же проблема решается следующим образом: недостаток колбас в Минске восполняется завозом с областных мясокомбинатов. Мера временная, не устраняющая причин дефицита. А значит, его обострение может повториться.